餐厅策划案

经营理念：以低价美食的消费，高层次的享受满足大众。简单、快捷、实惠、美味、健康。 
经营战略：走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。 
营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。 
远景目标：成为大规模餐饮集团。 
经营方式： 沙锅菜由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。 
区域开发：首家模范店预计在东莞深圳区域内。目标基地市场定为广州，辐射周边市场。 
餐品定位为：粥品类、沙锅菜类、甜品类、小食类、饮品类。 
装修特点：明亮，干净，方便，清爽。装修格式为主暖色调。 
经营管理程序；总部---策划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部。 
公司总部：分店营运报表管理、分店考核标准、分店激励措施、分店财务审核管理、分店人力资源管理、分店细节反馈处理机制、分店负责制度、加盟要求与标准、品牌战略、扩展计划。 
生产加工程序：接单电脑处理、采购标准、清洁标准、切分标准、剩料处理机制、上线整理程序、分流处理标准、库存管理、配送制度、卫生监控管理体系、信息反馈处理、菜品技术开发创新 
分店管理体系：订货排班标准、千元用量统计、培训制度、岗位标准、品质标准、晋升标准、服务标准、成本管控、团队建设、值班管理、信息反馈制度、财务核算体系、安全设施管理制度。 

餐饮首期财务预算 
经营面积：150---350平米。 
正面招牌：2500 招牌灯箱：1800 橱窗广告：800 
广告壁画：1600 绿色装饰：1900 
空调：6000 大门：2500 墙面：2800 
地面：4500 
服装：500 桌位：16500 
出品台：1800 天花顶灯：3500 收银机：1200 2台 
洗手间：6500 菜品展示台：3000 
餐具：2000 粥品炉；4000 
其他用品用具：3500 
水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰柜：3600 
电话机：600 电脑：5000 
营业执照/税务：2500 
铺租：7000--15000 首付： 21000--45000 
寻铺差费：3000 打印机：650 员工房租：2000 
办公室家具：3000 员工用品：2000 窗帘：1500 
餐厅DVD功放：1800 人员培训期费用：1500 
合计： 121000 ---145000 其他合计：1000 
流动资金：30000---50000 
约计：151000---195000 

生产加工管理体系 
A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。 
B.采购标准：

1.原料价位标准：  2.原料评选标准：  3.原料重量审核，材料质量审核。  4.采购程序跟踪核查：  5.市场新原料信息反馈。 
C.原料加工管理：

1.原料清洁标准。  2.原料细分标准  3.上线整理标准  4.原料包装标准  5.剩料利用管理  6.原料分流管理  7.原料库存管理  8.原料配送管理  9.原料保鲜管理 
D．卫生品质监控管理体系 

分店营运管理体系 
A.订货排班标准：1.千元用量方式运算法。 
B.人员培训制度：1.仪容仪表 2.班前例会  3.公司简介 4.微笑服务  5.与人交谈 6.人际关系的处理  7.岗位标准 8.岗位带训  9.岗位实践 10.岗位跟进 
C.激励机制：1.考勤奖罚制度  2.优秀员工奖励制度  3.岗位晋升加薪制度  4.营运目标奖励机制  5.其他奖罚制度 
D．分店岗位表：正式白牌店长---实习蓝牌店长---见习红牌店长---带训白牌部长---正式白牌部长---实习蓝牌部长---见习红牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---实习蓝牌迎宾---见习红牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员---见习红派服务员店长岗位表 

岗位目标： 
1. 负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。  2.餐厅士气管理  3.餐厅成本管控：  4.餐厅营业额的有效提升： 
餐饮项目策划方案 5.能有效的高标准要求自己  6.准确的订货，合理的排班。  7.具备团队建设领导能力 

具体工作细节： 
1. 日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。 
2 根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。 
3 根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。 
4 对定时巡视餐厅，实施并监督6S，定期进行各区6S的评比；对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。 
5 负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。 
6 负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。 
7 负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。 
8 负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星；配合公司的发展对员工制定职业规划。 
9 负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。 
10 其他相关事务的处理。 

其他： 
以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。 
并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。 
部长岗位表 
岗位目标： 
协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。 
具体工作细节： 
负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。 
负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。 
对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。 
对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。 
跟进区域消毒程序的执行。 
与店长和员工保持良好的沟通。 
员工的第一职责，和附带职责的安排。 

主动处理顾客投诉的程序标准： 
1. 保持冷静  2. 快速反应  3. 不推卸责任  4. 真诚至歉  5. 主动行动  6. 立即沟通 

餐厅员工晋升标准 

1.  仪容仪表整洁，富有朝气  2. 始终保持一定的微笑  3. 百分百通过本职位核查  4. 主动纠正其他员工的不标准操作  5. 对顾客服务始终保持快速的反应  6. 工作生活中，经常使用人际关系及沟通技巧  7. 主动学习新知识  8. 遵守考勤制度，从不迟到，早退及不合理的请假 
9. 对公司能保守其商业机密  10. 工作任劳任怨，经常在工作中生活中帮助他人店长值班管理 

餐厅店长值班目标是： 
防止问题的发生//发现并解决问题 
身为餐厅店长的职责是： 
1. 统筹协调整班次，给每个人以核心的感觉 
2. 监督原材料的到货品质，出品。 
3. 根据岗位安排妥当安排人手 
4. 服务顾客，引导员工提供超出顾客期望的服务 
5. 维持整班的清洁至出色水平 
6. 对员工能不断的训练，指导，跟进，沟通。 
7. 激励员工，让他们以高昂的士气工作 

值班管理分为：

班前计划 
班中跟进 
班后分析 

值班管理特点： 
1.顾客与员工的气氛良好 
2. 提供卫生干净的就餐工作环境 
3. 速度快，效率高。 
4. 员工之间具有愉快的工作气氛 
5. 人员的岗位配置恰当 
6. 显示出良好的团队合作精神 
7. 管理组对员工的关注 
8. 员工和管理组仪表仪容标准 
9. 员工管理组出勤无误 
10. 人员得到优秀的培训 
11. 严格执行带班巡视 
12. 顾客投诉，能够保证第一时间得到回应 

观察：发现了问题就解决了问题的一半 
行动：可以解决的问题永远占据优先处理的位置，尽管是轻微的细节问题。 
可以委派的四步标准： 
1. 确定问题可以授权 
2. 选择合适的人选 
3. 沟通需要完成的工作 
4. 跟进其过程，并总结。 

一名得到激励的员工会希望： 
1. 竭尽所能做得更好 
2. 令顾客满意 
3. 尽力改善自己的表现 
4. 承担额外的工作 
5. 加倍的努力工作 
6. 小心聆听其修正性的回应 
7. 乐意与其他员工一起合作 
8. 要求有更多的学习机会 
9. 友善对待顾客和同事 

激励员工的关键在于明白他的需要，可能的情况下，尽量满足他的要求。具体有：

使他有归属感 
2.自豪感 
3.嘉许 
4.乐趣 
5.优越感 
6.赞扬和鼓励 
7.经常开展各种活动 
8.经常与员工交谈 

值班利润管理： 
任何一家公司，其存在的首要目标就是追求利润。 
成本管控： 
1. 配送产品品质 
2. 配送产品重量 
3. 保证产品品质 
4. 剩料利用 
5. 员工膳食 
6. 工时控制 
7. 能源控制 包括：水/电/液化气// 
8. 包装材料控制 
9. 清洁用品控制 
10. 餐厅固定资产的控制与维护。 

餐厅职员薪资福利 
正式白牌店长---1500 加 营运达标奖励 管理津贴 
实习蓝牌店长---1200 加 营运达标奖励 管理津贴 
见习红牌店长---1000 加 营运达标奖励 管理津贴 
带训白牌部长---950 加 营运达标奖励 管理津贴 
正式白牌部长---850 加 营运达标奖励 管理津贴 
实习蓝牌部长---800 加 营运达标奖励 管理津贴 
习红牌部长---750 加 营运达标奖励 管理津贴 
带训白牌迎宾---750 加 营运达标奖励 
正式白牌迎宾---750 加 营运达标奖励 
实习蓝牌迎宾---750 加 营运达标奖励 
见习红牌迎宾---750 加 营运达标奖励 
带训白牌服务员---700 加 营运达标奖励 
正式白牌服务员---700 加 营运达标奖励 
实习蓝牌服务员---650 加 营运达标奖励 
见习红派服务员---650 加 营运达标奖励 

营运达标奖励制度 
为有效激励餐厅职员，特制定以下营运达标奖励制度： 
职位 营运达标点 奖励标准 
正式白牌店长--- 100 300 
实习蓝牌店长--- 100 200 
见习红牌店长--- 100 180 
带训白牌部长--- 100 150 
正式白牌部长--- 100 150 
实习蓝牌部长--- 100 150 
见习红牌部长--- 100 150 
带训白牌迎宾--- 100 140 
正式白牌迎宾--- 100 130 
实习蓝牌迎宾--- 100 120 
见习红牌迎宾--- 100 100 
带训白牌服务员--- 100 100 
正式白牌服务员--- 100 90 
实习蓝牌服务员--- 100 80 
见习红派服务员--- 100 50 
   

餐厅管理津贴评分制度 
为有效激励餐厅管理职员，特制定以下营运管理津贴评分制度： 
职位 考评分数 津贴 
正式白牌店长--- 100 200 
实习蓝牌店长--- 100 180 
见习红牌店长--- 100 150 
带训白牌部长--- 100 130 
正式白牌部长--- 100 120 
实习蓝牌部长--- 100 100 
见习红牌部长--- 100 80 
评分标准： 
项目 总分 

餐厅士气效果 10 
岗位培训标准执行 10 
员工岗位操作标准 10 
餐厅人员流失 10 
顾客严重投诉 10 
合理的排班 10 
订货准确 20 
出色的人际关系 20 

餐厅员工管理手册 

目录： 
前言 

第一章 公司简介 
第二章 招聘与辞退 
　　 　用人宗旨、人员招聘、录用与培训、试用期、辞职和辞退、调职与升迁 
第三章 员工福利 
第四章 仪容仪态 
　　　 头发、面部、手及指甲、服装、鞋、首饰及徽章、坐态、站态、行走 

第五章 员工守则 
　　　 礼貌（语言、遇客、接听电话、质量事故、上级与同事）、服从、上下班制度、会议纪律 
第六章 奖励和表彰 
第七章 安全守则《第二章 招聘与辞退》 

内容概要： 

一. 用人宗旨 
1. 公司坚持“德才兼备，以德为先”的用人原则，有良好思想素养和职业道德的人士将会被优先录取。 
2. 公司奉行以人为本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。 
3. 公司将以连锁经营的模式，迅速扩大经营规模，使所有的人才都有较大的发展空间。 

二. 人员招聘、录用与培训 
1. 用人部门根据工作需要向人力资源部门提出申请，经总经理批准后通过各种渠道向社会各界招聘。 
2. 人力资源部门审核应聘人员的基本条件和个人资料后，安排使用部门面试。 
3. 人员录用程序如下：使用部门 →人力资源部门 → 总经理→ 人力资源部门。 
4. 员工被公司录用后，将受到公司的免费培训。 
5. 培训程序如下：人力资源部 → 使用部门 → 人力资源部。其中人力资源部向员工介绍公司情况并指导员工学习《员工手册》，使用部门培训员工的业务技巧。经培训仍不能达到岗位要求的，由人力资源部安排。 
6. 员工提交的个人资料必须真实可靠，否则一切后果自负。 
7. 一线人员及厨房人员上岗前须进行体格检查，费用自己负责，特殊情况经总经理批准后由公司报销。 
8. 领取工作服时交纳服装押金，押金将在员工离职时退还，押金数额根据不同岗位而定。 

三. 试用期 
1. 员工入职后有两个月的试用期。 
2. 试用期内员工不得辞职，否则公司将扣除一个月的工资，作为培训费赔偿。 
3. 在试用期内不能胜任工作而又无法另外安排工作者，公司有权予以辞退，只发基本工资，不作其他补偿。只培训而不参加具体工作的员工，不发基本工资。 
4. 特聘人员、勤杂人员和总经理特批者无须试用期。 
5. 试用期结束后，公司与员工签订正式劳动合同。 

四. 辞职和辞退 
1. 合同期内，员工不可随意辞职，有合理理由者，必须提前一个月书面通知公司。征得同意后，办理离职手续。 
2. 员工未办理离职手续前，必须坚守岗位，否则按旷工处理，不予结算工资。员工若因违反公司规章制度，经教育无效，公司有权予以辞退，只发基本工资，不作任何补偿。 
3. 员工无论何种原因离职，都应办妥离职手续，否则公司将不予结算支付工资，必要时，采取法律途径追究其对公司造成的损失。 
4. 人员离职程序如下：使用部门 → 人力资源部门 → 总经理 → 人力资源部门。 
5. 人员离职时必须交清责任管理的物件、制服、制服柜钥匙和《员工手册》。 

五. 调职与升迁 
1. 员工本人申请调职，需经所在部门主管同意，人力资源部门批准。主任以上人员调职须经总经理批准。 
2. 因工作需要由上级决定的内部调整，员工必须服从。 
3. 根据工作需要和员工业绩决定晋升和降职。一般员工晋升为部长，由其直接领导提出书面申请，经所在部门经理批准，报人事部备案；部长晋升为主任，由部门经理提出书面申请，报总经理批准；主任晋升为部门经理，由总经理提名，经总经理办公会议通过。B级经理晋升为A级经理，由总经理提名，报董事长批准。 
4. 总经理由董事长任命。 
5. 提拔晋升的员工均有一个月的见习期，见习期工资待遇按原岗位发放。

餐饮策划七条路

世上本没有路，走的人多了，便成了路。问题是，在没有更多的人去走这条路之前，你该怎么走？

营造自身的文化氛围，并利用文化包装策划出在市场上独一无二的餐饮产品，是每个餐饮企业必须思考的问题，餐饮文化体现在多方面，从制售菜点、服务规范，到菜单、菜品、餐具，以及餐厅的装潢设计（环境色彩基调、装修风格、文化内涵、艺术选题等）、用餐氛围（灯泡设计、午晚餐氛围基调、餐饮娱乐项目等）、员工制服（制服设计、服饰文化、制服色彩基调等），无不体现着企业的文化品位。围绕饮食环境、菜点名称、成品造型、菜单设计、餐具选用、服务和主题7个要素，是餐饮企业策划出独具特色的餐饮产品的根本途径。

饮食环境策划
饮食环境的策划包括硬件和软件两个方面。
硬件主要包括餐厅的建筑风格，室内装饰布置，餐台，餐椅及灯光的选用等，以上要素的策划应直接展示出经营者的经营理念、经营主题、审美情趣和文化特色，同时各要素彼此间相互关联、相互协调，共同体现出酒店的总体文化风格。

软件则主要指店名和背景音乐的选用。给餐厅命名是一门艺术，既要简单明了，方便宾客记忆；又要能恰当地表现出餐厅的风格，向客人传递名人典故、掌故传奇、菜系风味、餐厅主题等信息。归纳起来，主要有以下4种餐厅命名类型：一是怀旧型，如川国演义、巴国布衣；二是谐音型，如小湘汇、老湘汇、在水一舫；三是意境型，如新荔枝湾、莲香楼；四是利用开创人姓氏的老字号型，如谭鱼头、龙抄手等。关于背景音乐，正确选择和播放背景音乐具有调节气氛的功能，可以渲染餐厅文化，但要注意背景音乐一定要与餐厅风格一致，不少的餐厅忽略了这一点，盲目跟潮流，结果所播放的音乐与自己餐厅的风格格格不入，变成了一种噪音，让人烦躁不安。

菜点名称策划
菜点的命名非常重要，好的名称能体现出饮食文化的底蕴，这方面的典型实例很多，有的雅致如出水芙蓉鸭、群英荟萃；有的风趣俏皮，如麻婆豆腐、佛跳墙、叫化鸡、狗不理包子等，有的借用名人效应，如东坡肘和周庄的万山蹄，有的则意头吉利，如竹笋炒排骨名为步步高升，发菜炖猪蹄名为发财到手。

策划菜肴名还要“因人而异”，同一菜肴因食客不同可用不同的名字，如孙鸷翔小说《野厨》中描写的那样：“一道大路菜：虾仁豆腐。若吃客是一对夫妻，须报‘金钩持白玉’，若为一位未婚女子呢，则报‘金身玉体’。“再如婚宴菜肴的命名讲究喜庆吉祥，为了迎合广大顾客来酒店办婚宴的新婚祝愿心理，普通的“什锦炒饭”在婚宴上可命名为“金玉满堂”、“百合银耳汤”可命名为“百年好合”。

成品特色策划
菜点成品的特色主要表现在色、香、味、形四方面。“色”，指悦目的色彩。它既指原料自然美质的本色，更指原料之间相互组配复合，加工过程中的美色以及成为菜肴以后的颜色。韩国菜在菜肴的配色美方面最值得称道，红黄粉绿，配色十分丰富，简直像工艺品一样。“香”是指诱人的气味，“味”是指口感好，即所谓的饱口福。“形”指菜肴的造型美，比如看菜、工艺菜、象形拼盘菜，都可增加菜肴的造型美感效果。

菜单策划
一份好的菜单不仅可以体现餐厅的经营档次、餐厅在市场中的定位及消费方向，还可以成为向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销的有效手段。

餐厅的菜单可策划成多种形式的系列菜单，如可策划为固定菜单、循环式菜单和特选菜单，也可针对不同的细分市场推出儿童菜单、情侣菜单、家庭菜单等。各种菜单可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同、情趣各异的封面，格式、大小可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台式卡、招贴式、悬挂式、帐篷式等；色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派、或玲珑秀气，成为宣传餐厅文化的“免费广告”。

重庆一家酒店接待美国团队，将风味菜单按客人数量购买了烫金封面宣纸芯的中式菜单，请书法家用毛笔亲笔书写，并有印石盖上“＊＊餐厅敬赠”，令美国游客爱不释手。

餐具策划
21世纪的今天，餐具不应再只是用来盛载食物的容器，而应与食物配合，成为构成餐饮产品美的组成部分，给客人带来视觉享受和精神的愉悦。餐厅在策划推出餐饮产品的时候，往往忽视对餐具美的策划，即使有酒店重视餐具的外形美，也往往忽视其应与食物内容相衬，与餐饮的文化主题相符。比如风景区的餐厅，常常推出以乡野菜为特色的绿色食品餐，却少见有几家在餐具上与绿色餐配套的策划，仍是用普通的碗碟盛装，如果能进行相应策划，采用内衬植物叶子的篷编容器装盛食物，则会别有一番风味，更将乡野菜的特色体现得淋漓尽致。

服务策划
服务策划包括服务形象和服务项目的策划两方面。
员工的制服是酒店服务形象策划的主要内容，是体现餐厅文化品位、艺术格调的重要一环。餐饮部门的服务员，制服色彩一定要和所在餐厅和酒吧吻合。经过设计的员工制服，能成为餐厅装饰的一个组成部分。不仅高星级的餐厅如此，像麦当劳、肯德基等西式快餐店也是如此。快餐让员工的制服，也是经过设计的，色彩完全和店堂及公司标志色一致的。

服务项目的软策划是餐饮产品服务策划的重点。比如推出现场歌舞表演项目，如云南过桥米线餐厅推出的少数民族歌舞表演，上海和平饭店推出的老年爵士乐演奏等；一些“特色餐厅”则采用“店内厂”的模式，推出展示游客好奇的制作过程的项目，如“北京烤鸭”的现场片鸭装盘及银丝面的现场操作；“火烧冰淇淋”在灯光陪衬下的现场展示等。总之，设立文化性的服务项目，不能简单模仿，一定要结合自身的优势和特色，创出自己的风格来。

主题策划
对餐饮产品的主题策划主要表现为主题宴，如无锡的“江南乾隆宴”、与红色旅游产品相配的“忆苦思甜餐”等。主题宴的整体包装策划最后还是通过饮食环境、饮食名称、菜肴造型、菜单设计、餐具选用、服务几方面的策划整合后体现。

餐厅选址的模式和方法

为了方便准确的找到连锁餐厅选址的方法，当今世界上的餐饮行业都已开始利用计算机来建立选址数学模型，作为人们选址的辅助参考。这里提供美国餐饮企业家卡尔?卡彻?恩廷（carl karch ent）设计的一个选址模式，这一模型是通过占有充分的市场资料，运用多元回归分析来预测和评估某一连锁餐厅的位置优劣。

　　1.对于某一连锁餐厅位置来说，要想进行评估，都必须获得如下有关本区域的数据：

　　（1）附近街道上的日常交通流量（每天的车辆数）。
　　（2）本区域内所有餐厅的座位数。
　　（3）工薪阶层人口所占该地区人口的比例。
　　（4）10分钟以内即可到达餐厅的职员的估计人数。
　　（5）周围10分钟就可到达的单身人数。
　　（6）本地区人口的平均年龄。
　　（7）营业区域内已有的连锁餐厅数。
　　（8）本区域方圆2.5公里以内的人口总数。
　　由此可建立如下线性回归方程：
　　y＝a－x[,1]a＋x[,2]b＋x[,3]c＋x[,4]d
　　其中：
　　这家连锁餐厅的预计销售额。
　　本区域内所有餐厅的座位数。
　　工薪阶层人口在该地区人口中所占的比例。
　　该地区人口的平均年龄。
　　10分钟内到达这家餐厅的职员人数。
　　经验系数。
　　用来衡量a、b、c、d4个因素权重的系数。

　　2.如果上述4项主要信息参数达到如下的要求， 则在该区域内选择连锁经营企业就具备成功的条件：

　　（1）本地区所有餐厅座位数a不少于1200个。
　　（2）该地区约有75％的人口属于工薪阶层，即b≈75％。
　　（3）该地区人口的平均年龄c在26～32岁之间。
　　（4）10分钟内大约有10000名职员可到达这家餐厅，d≈10 000。

　　当然，任何一个模型都不可能十分全面的说明所有的问题，连锁餐厅的选址问题，还有待于进一步的研究更先进的、切实可行的数学模型，以对我国餐饮行业连锁经营的发展起到较大的促进作用。 餐厅选址应考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场三个方面。

一、交通状况

    交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。

二、环境特性

    餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。
    餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。

三、区域规划

    区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。

四、竞争程度

    对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。
 
    竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否过密。这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是对竞争激烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低，但这些分析在某种情况下也不是绝对的。例如，在洛杉矶附近的雷伊小船坞，聚集了30多家风味各异的餐厅，人们慢慢地把该地区看作就餐和娱乐的好去处，结果绝大多数餐厅生意都非常兴隆。

    在行业密集的地方，往往会出现商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁荣的局面。但在这类地方办餐厅，各餐饮企业一定要有自己的风味特色，餐厅之间既要有竞争又要能互补，只有这样才能取得成功。

五、地区经济背景

    要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。

六、价格

    和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。
 
七、市政设施和服务

    市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。

餐厅策划-概念餐厅

个性的概念餐厅，意为风格独特，更具专业化、创意鲜明的概念主题。当人们走在喧嚣热闹的大街上，纳入眼帘最多的就是那些林林总总、装潢各异的各类店铺：美式快餐厅、烤吧、酒吧、饭店、咖啡屋、西餐厅、风味小吃店……真是琳琅满目，不一而足。做餐饮服务业生意如今已成为许多人自谋职业的最佳选择。或许你正在策划开一家属于自己的餐饮店，以摆脱上班的束缚或失业的困境，或许你为了发展自己的事业，已经开了一家餐饮店，但时常会遇到一些把握不准，又不知道该向谁请教问题……
开餐饮店并非像有些人想像的那么简单,不要以为有一笔资金,找到一个地点,再装修一下店面,生意就成功了.在餐饮服务业林立的今天,一个餐饮店只有在追求个性张扬的努力中,才能吸引住顾客挑剔的眼光.只有拥有鲜明的个性化,才能使你的餐饮店在残酷的同行业竟争中脱颖而出,已经到了餐饮服务业走向个性化的年头.在只有个性化才能生存的年代,立足于个性已成为餐饮业趋势和开店的最新主张.
如何成功地开设并经营好一家自己的个性店,是每一位开店老板最为关注的焦点,同时也是一门深刻的学问.
常言道:生意做遍,不如开饭店.的确,开饭店是所有生意中最容易做,也最容易赚钱的生意,对于尚未寻找到好的生意门路的人来说,开一家自己的餐饮店或许是最好的从商之路.

一、〖投资该项目的优势→概念餐厅的投资标准→投资预算资金→目标人群定位→经济效益预算〗：

《投资该项目的优势》
概念餐厅在中国才刚刚起步的今天,中西合壁的经营加上品种繁多的概念美食,中餐包括:粥、粉、面、精美套餐、点心、小食、炖品、烧腊、卤味、精美小炒，西餐包括:美式快餐、韩国料理、鲜炸果汁、冷饮等等.外加会员制度的人性管理，营销活动独特,友情的温馨服务.可按自己资金预算.有多少钱就能做多大店.
【友情提示】：
概念餐厅是一个追求个性、追求前卫的餐厅,装饰成像那种家的感觉,营造出家的气氛,虽然种类繁多,但是每个类型的美食可以控制在六至八道,看似员工需要很多,但是我们可以培训员工多能操作,这样就可以减轻员工工资压力,也不用担心拥挤的厨房.老板要把员工当第一、顾客当第二的心理去管理自己的店,把员工培养成亲人,让员工有主人公的精神.骂和说都是在赶员工也是赶钱走,每个人都是为钱打工的,不是为谁打工,做一个老板要用人不疑,疑人不用.营销活动是一种宣传的手段也是为朋友提供关心的情意,多关心他人,他人也会关心你,给别人方便就是给自己方便.
《概念餐厅的投资标准》

，投资总金额从15万元、30万元、60万元以上不等，所以它特别适合喜欢概念餐厅挑战的投资者经营。
【友情提示】：
每一种投资都是以自己的有限资金去投资经营的,根据不同的资金去制定属于自己的店,没足够资金最好别借,可以从小做起,也可以找朋友合伙,或者有资金没技术的朋友可以找个有技术的人合作,可以以技术股分红.就算是完美的策划书都会有漏洞,不要麻木去模仿别人,抄别人很容易,但是要抄好的,抄正确的那种.就算是同一份策划书拿给不同的两个人去经营都会有不同的业绩,投资须谨慎.
《投资预算资金》
资金预算得按投资资金总值来预算，适宜用投资资金的70%为投资，30%金为备用。这样预算投资资金为佳。
【友情提示】：
很多投资餐饮行业的朋友都没做投资预算,那样的人往往比别人多花钱,想控制投资资金就要先了解行情,预算可以报多一点,那样就不会怕投资资金紧张了.
《目标人群定位》
追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。
【友情提示】：
当今社会的年轻人都懂得享受,懂得挑好的,我们就要抓住顾客的心理去赚顾客的钱,赚钱也要有道,不能想歪门邪道,我们要实干闯未来.陈天桥说过一句话,想做爆发户不难,难的是做百年老店.

经济效益预算》
一个概念餐厅预计每天只要卖出500人次按此预算.每人次消费约15-30元左右，材料成本按约55%.毛利按约45%.其中约30%为总体开支。约15%为纯利。以下是按此比例预算。
以每天约500人次.每人约15元预算！
总计：500×15=7500×30天=225000×12个月=2700000
成本：7500×0.55=4125×30天=123750×12个月=1485000
毛利：7500×0.45=3375×30天=101250×12个月=1215000
开支：7500×0.30=2250×30天=67500×12个月=810000
纯利：7500×0.15=1125×30天=33750×12个月=405000
因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50%计算. 总计：2700000×0.5=1350000
成本：1485000×0.5=742500
毛利：1215000×0.5=607500

开支：810000×0.5=405000
纯利：405000×0.5=202500
以每天约500人次.每人约20元预算！
总计：500×20=10000×30天=300000×12个月=3600000
成本：10000×0.55=5500×30天=165000×12个月=1980000
毛利：10000×0.45=4500×30天=135000×12个月=1620000
开支：10000×0.30=3000×30天=90000×12个月=1080000
纯利：10000×0.15=1500×30天=45000×12个月=540000
因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50%计算. 总计：3600000×0.5=1800000
成本：1980000×0.5=990000
毛利：1620000×0.5=810000
开支：1080000×0.5=540000
纯利：540000×0.5=270000
以每天约500人次.每人约30元预算！
总计：500×30=15000×30天=450000×12个月=5400000
成本：15000×0.55=8250×30天=247500×12个月=2970000
毛利；15000×0.45=6750×30天=202500×12个月=2430000
开支：15000×0.30=4500×30天=135000×12个月=1620000
纯利：15000×0.15=2250×30天=67500×12个月=810000
因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50%计算. 总计：5400000×0.5=2700000
成本：2970000×0.5=1485000
毛利：2430000×0.5=1215000
开支：1620000×0.5=810000
纯利：810000×0.5=405000
由此算您的纯利额就成几何增长了。
【友情提示】：
每个餐厅是否能营利要看开业的第一个月和第二个月,通常一个周期是在1-3个月才能走上正轨,菜品的利润是靠厨师长的成本控制,一个懂得控制成本的厨师长就能给一个店带来丰厚的利润.厨师要有创新的意识,不断推出创意菜品去吸引顾客.所以每个人都没100%把握说自己能做出预计的业绩，有时也可能会超出预计的几倍,有时也会因某些因素导致停业.所以我们要不怕失败,就怕不行动,相信自己的能力、相信自己的眼光,投资须谨慎.

二、〖店面选址→门外广告设计→店内装饰设计→厨房设计→厅内餐桌摆放→洗手间设计〗：

《店面选址》
选择概念餐厅的店址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的地方；三是居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意，特别是概念餐厅最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。
业内人士认为，店址选得好，几乎等于开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就有一个概念餐厅定位问题。如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，概念餐厅定位就要以他们为重点，在概念餐厅环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位” 来“量身定做”，如果装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。概念餐厅选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。因此，概念餐厅开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，等于将居民拒之门外，现在的概念餐厅还要考虑停车位。
【友情提示】：
一个店能不能赚钱,选址也很重要,就算是租金贵一点也要租,怎样店面就得定怎样的消费价位,如果在繁华的商业街里卖5毛一块的东西,会给顾客带来一种不卫生或不新鲜的感觉,如果在偏僻的街道里卖贵的东西或名牌就会顾客怀疑抢钱的感觉,所以要根据不同的店址去制定不同的消费价位,再加上物美价廉和优势的服务与温馨的气氛,没100%也有80%能成功.
《门外广告设计》
餐厅大门上面设计一块宽与门面一样大，高为2米左右的广告招牌，还有门外面设一块高1.2米、宽1米的活动宣传版块，以仿古设计为佳，流动设计。另外在距餐厅门面周边500米或1000米以内的承租报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100-200元广告租金，还要在报亭那里放一些餐厅宣传传单，任凭顾客领取，包装广告上可以印餐厅的店名、餐厅的理念、指向标和距离路程。
【友情提示】：
店外广告是一个店的脸面,一个店会不会被吸引,店外广告很重要.那要怎样去设计店外广告呢?就要找出周边的店或同行店的差异化,不要去学别人的广告设计,要按自己的风格去设计.
《店内装饰设计》
100平方算，42寸液晶电视1台、价钱在1万元左右。
100平方算，一个长3米高2米的仿古书架。
100 平方算，在明显处建一个洗手池，上面要明标（为了您的身体健康、请先洗手）字样。最好旁边设一个自动风干机，像肯得基洗手间外面装的一样，一高一矮式。店内的收银台设计应该像酒吧的吧台一样，后面摆放着各种的酒和装饰品、悬挂的酒杯、收银台上摆放着纸巾、宣传单、印着本餐厅地址的打火机、收银的小盘子、装饰品等等......顶层设计：一般在40平方左右设计一个圆型,里面粉刷黑色然后再画些星星.周边我觉得用粉红色的油漆粉刷比较好看实惠，不易脱落。还要悬挂红色和蓝色灯艺，灯艺不要太大，最好是像大瓶的可乐瓶状。还有大的节能灯。再牵一些红花带，那样就好像洞房一样，给顾客的印象一定是在自己家里一样的感觉。切记餐厅的消防设施不能忽视。大厅的个性化设计：在一旁设计一个小舞台，长在2.5-3米左右。宽在1-1.5米左右。舞台上设计一个留言版和交友版、如果大厅面积大的话，还可以设计一个活动宣传版。周围可以挂一些字画或美食图片，另外根据店面的优势可以增加三个活动室为（候夫室、吸烟室、儿童娱乐室）这些活动室必须设计透明化，可以增加回客广告效应，也可以根据自身条件去改变设计的。
【友情提示】：
大厅的设计要根据店面的大小或建筑楼本身的规格而定,要装饰成家的感觉,好让顾客感觉进入自己家的温馨,多替顾客想想,给顾客方便就是给自己方便,不要怕多投资,做生意就怕漏了点怎么,漏一件两件就会给店里带来紧张的气氛,多准备一天比早一天开业好,做生意不能急着开业,要多次检查设备、调料、各类用品或其他等等,是否做好.把餐厅建成一个像朋友的家一样温馨富有激情的气氛.
《厨房设计》
最好是设计开放式的厨房，开放式的厨房越来越受到欢迎。将厨房与餐厅甚至大厅连接起来，不但可以使居家空间更加通透宽敞，也与现代人生活起居的重心向餐厨空间转移的潮流相吻合。厨房和大厅只须隔一道透明玻璃，那样设计会让顾客觉得就餐卫生干净。但是也要求厨师服装整齐、举止要雅观、不能扣鼻子和摸头发，做一些让人感到不卫生的动作。做事要细心。
【友情提示】：
1、引入空调系统,建议引入空调系统构造干爽环境.2、排油烟灶：不宜选用直排式（容易着火，不安全），推荐使用运水烟罩。明显的部位，每天都要清洁，隐蔽处三个月要进行一次.3、换气次数,呈负压状态不低于40次/小时，建议50-60次/小时保持负压状态.4、新风来源--取用新鲜的新风，必要时岗位送风.5、考虑设计厨房灭火装置.6、厨房的能源监测控制可以采取养鸽子的方式（鸽子比较敏感）.7、厨房机械设备：考虑电源电压、选用使用设备.8、厨房其它:一个灶台考虑供4-6桌客人用餐,500人的餐位考虑选用链条式的洗碗机,把厨房的卫生减少到对餐厅地毯的污染到最小，辅助加地垫.9、厨房面积和餐厅的比例7:3不得低于20平方,厨房要占餐厅的30%以上装修的档次有高、中、低分别，操作间要隔音、隔热、隔味.10、厨房地面的要求：建议 60X60的吸水地面砖，不宜选用100X100以上规格，颜色宜选用：土红色或深红色地面设明沟：离开灶台80-100mm，在打荷台下面.
《厅内餐桌摆放》
在店内设计情侣餐桌8位、三口之家餐桌6位、四位餐桌8位、6位餐桌4位。
【友情提示】：
餐桌的设计要有个性化,多异化,最好是用不同的颜色或不同规格去搭配不同餐桌,那样会给顾客有一种被吸引的感觉,大部分的顾客都会追求个性,追求多异化,尽一些能力去做到个性化和多异化.
《洗手间设计》
洗手间的设计以简洁宽敞、自动化设备为主，男女分开，在各间洗手间内装液晶电视一台，每天在男洗手间内播放搞笑影片、在女洗手间内播放美容和生活小帖子的片子。
【友情提示】：
一个店是否有吸引的地方,装饰洗手间个性化也有挂钩,很多人都以为洗手间不用去考虑那么多,不用去投资洗手间,一个店有一个地方花最少的钱能吸引顾客最多的就是洗手间.洗手间可以按每个人的想法去设计,不用设计跟我的一样,如果要学的话,就要设计好,要考虑洗手间水气多,液晶电视不要露出,要用透明玻璃隔好.切记一个店的洗手间要分顾客专用和员工专用,如果员工洗手间和顾客洗手间一起的话,比如一个顾客在洗手间外面等几分钟后出来的是我们的员工,那样顾客会怎样想,相信大家都会猜到吧!

三、〖牌照申请→概念餐厅的菜谱设计→概念餐厅的理念→概念餐厅的会员管理与执行〗：

《牌照申请》
消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册！
【友情提示】：
牌照申请是根据当地政府的情况而定的,我想申请牌照不会太难吧!所以大家不用担心牌照的申请,只要符合国家法律法规就可以了.
《概念餐厅的菜谱设计》
概念餐厅的菜谱设计应根据本店的经营特色和风格定位由聘请的厨师亲手编写。菜谱里附加一张本店宣传设施广告和定期的活动广告。
【友情提示】：
菜谱的设计要新颖多异,菜谱的设计也是宣传一个店的口碑,菜品的定价要符合当地的消费群体,不能定价太高,也不能太低,定高了会拒绝顾客进店消费,低了会让顾客怀疑菜品的原料是否新鲜或其他的问题,所以菜谱的设计和定价很重要.定期做优惠活动和感恩活动会带动顾客消费心理也会被顾客用来口头宣传店的口碑.
《概念餐厅的理念》
我们的使命：超越顾客期待!
我们的经营理念：厚德、规范、高效、和谐!
我们的核心价观：做有道德的人，做有道德的事!
我们的服务精神：用心服务好每一位顾客!
我们的工作态度：快速反应，赢在执行!
我们的目标:成为有口皆碑的饮食圣地!
【友情提示】：
餐厅的理念是一个店成长的目标,我们必须尽最大的能力做到最好,为顾客想更多,顾客也会替我们想的更多,一个人的心有多宽,他的路就有会多远.相信每个人都可以做到吧!
《概念餐厅的会员管理与执行》
（申请会员资料受理，会员卡办理，每次刷卡计算，会员活动筹划，会员管理，各种会员折扣计算，概念餐厅活动信息发布），活动赠品收集，活动奖品分配计划，在对每位会员执行过生日送贺卡和礼物或鲜花。并对过生日的顾客提前一周内通知顾客几月几号到本店领取生日礼物。在此之外，本店要定期收集会员的建议，去更改本店的服务职责，做到超越顾客期待的目标。另给概念餐厅申请一个靓号QQ，再建一个会员QQ群，群空间里设立：活动公布版、会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版，由此以来可以得到最好的改进服务。
【友情提示】：
会员制是带动顾客消费的心理,虽然我们少赚了一点点利润可能给顾客带来一种被关心的心情,做生意不能只顾自己的利益而拒绝了顾客来店消费,追求暴利的生意不会长久,只有薄利多销才能长久,懂做生意的人眼光会放远一点,不会计较眼前的利益,有顾客投诉时要即时处理并改正,把顾客做成忠诚的朋友.针对那些上班族或爱上网的顾客特制会员QQ群,做生意就要做透明的店,想把生意做好就要让顾客相信你.

《招贤纳士》
给你一个支点，你能撬起地球吗？
“天高任你飞，海阔任鱼跃”****概念餐厅欢迎您的加入，如果您想挑战自己梦想，请您加入我们。这里是您展现梦想的舞台，本餐厅为您提供足够大的空间，让您可以有机会证明自己，尽情地施展自己的才华。来和我们共同完成激情创意蓝图！
阿姨 1名
领班 1名
配菜 2名
服务员 4名
收银员 1名
水吧师傅 2名
点心师傅 2名
蒸锅师傅 1名
西餐师傅 2名
烧腊师傅 1名
汤粉面师傅 2名
中餐厨师 3名
店长 1名
【友情提示】：
通常的招聘广告没写入本店的未来蓝图,此广告是激起年轻人的心里,每个人都有向往未来的梦想.招聘的岗位和人数可按每个店的岗位和操作人数而定.
《概念餐厅员工的招聘》
可以在店门口、网站、餐饮培训学校、报纸广告或托人代招！
【友情提示】：
招聘人员可用多渠道去招聘,只要肯付出就会有回报,很多老板往往想着怎样去节省开支什么的,专门去挑那些便宜的厨师,给很低的工资,那样做只会把自己的生意做坏,有句古话,一分一分货.要想把生意做到理想的业绩就不惜下重金聘请好的员工,那样才会把店做到最好.

之一、服务员的培训：
1、最佳笑脸的练习
目的：提高服务质量，使来店顾客产生亲切感。
场所：员工休息室。
方法：在员工休息室的镜子前面。
①每一位员工都轮流着在镜子前面练习“欢迎光临”等接待客人用语。
②其他员工、员工经理和店长等在一旁观察，并不时地进行提醒。
③由员工经理或店长来决定每一位员工的“最佳笑脸(这是本人不太容易察觉的)”。
④每位员工都对自己的“最佳笑脸”进行反复体会和练习，直到对这种表情完全习惯，彻底掌握为止。
2、笑脸的定格摄像
目的：让每位员工都能够看到自己在接待客人时的实际表情。
场所：在店里进行摄影，事后放给本人看。
优点：
①能够很自然地将员工在进行与顾客面对面服务时的真实表情摄影下来。
②让员工了解实际情况与自己想象的不同之处。
3、餐厅的微笑审查标准
(1)打招呼：
是否能够留意顾客的动向。
是否注意区分“早上好”、“中午好”、“晚上好”等时间用语，能够恰到好处地与顾客打招呼。
是否能够迎着顾客的视线。
是否能够做到仪容整洁。
是否能够进行微笑服务，微笑是否自然。
(2)步骤：
接收顾客点菜时，方法是否得体。
对顾客进行推荐贩卖时，是否能够做到有的放矢。
菜单的收集方式是否得当。
菜单的传递方式是否得当。
在商品跟不上贩卖进度时，是否能够采取合理方式安排顾客
收银的方法是否得当。
感谢和欢迎顾客再次来临的处理是否得当。
是否能够给人带来亲切感。
是否能够根据不同的顾客，采取相应的服务方式。
服务方式是否能够做到周到细致。
是否能够进行微笑服务。
在接收点菜时，对顾客的特别要求是否能够处理得当。
(3)店铺巡回：
在巡回时，是否能够注意清洁环境的维持。
在巡回时，是否能够遵守顾客优先的原则。
巡回途中遇见顾客时，是否能够亲切地打招呼。
在巡回中，对来店和离店的顾客是否能够亲切地打招呼。
对顾客的商品是否能够照顾好。
是否能够进行微笑服务。
之二、厨房人员的培训：
厨房人员培训可以用五常法来培训员工,五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。
1S—常组织：
定义： 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的： 把“空间”腾出来活用并防止误用 。
做法：
1. 对所在的工作场所进行全面检查。
2. 制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2S—常整顿：
定义； 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的： 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法：
1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）
2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）
3、标示所有的物品（目视管理重点）
达到整顿的四个步骤：
1、分析现状
2、物品分类
3、储存方法
4、贯彻贮存原则
3S --- 常清洁：
定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁。
状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法
1、建立清洁责任区
2、清洁要领
◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记： 清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4S--常规范：
定义： 连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
目的：通过制度化来维持成果。
做法：
1、 认真落实前面3S工作。
2、 分文明责任区、分区落实责任人。
3、 视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。
☆ 记住：不搞突出，贵在坚持和维持 。
常规范技巧 ：
视觉管理
增加透明度
制定标准
5S --- 常自律：
定义： 要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
做法：
1、持续推动前4S至习惯化。
2、制定共同尊守的有关规则、规定
3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。
4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检 查的内容。 下班前五分钟五常法：
☆ 组织：抛掉不需要的东西回仓库。
☆ 整顿：把所有用过的刀具、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
☆ 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面。
☆ 规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。 ☆ 自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
五常法的实际效用：
▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境
▲ 提高工作效率
▲ 提高员工质素
▲ 保障品质
▲ 塑造良好的单位形象
五常法守则：
工作常组织
天天常整顿
环境常清洁
事物常规范
人人常自律
推行五常法的步骤：
组织： 成立5S推行小组并拟定活动计划
规则 ： 组织制定各项5S规范和审核标准
培训： 宣传5S基本知识、各项5S规范
执行 ： 全面执行各项5S规范，自我审核
监督 ： 组织检查、互相评估
【友情提示】：
人的情绪是可以相互感染的。我们常说对待顾客要热情、要笑脸相迎，但能做到的有多少？在我们吃饭的经历中，遇到过多少像兵马俑一样面无表情、叫半天也不过来，好像顾客欠了他家多少钱一样的服务员？面对他们，再好的饭菜你也没有情绪去品味了。
细节一、点菜：
当我们点了一个凉菜、三个菜之后，她马上说够了，不能再点了，我们的菜量很大，你们三个足够吃了，再点就要浪费了。
这个细节真是令人感动，她做到了真正为顾客着想。因为我们曾遇到过太多的不顾你死活、恨不得让你点上一桌菜的服务员。
细节二、两只加水的烟灰缸：
点完菜开始吸烟。看到我与对面的同事同时点了烟，服务员马上拿过来两只（注意：是两只）烟灰缸，分别放在我们跟前，我一看，烟灰缸里撒了薄薄一层水，怕烟灰溅起。很多时候，我们吸烟的时候要喊服务员拿个烟灰缸过来。但这里的服务员很注意观察顾客的一举一动，发现我们抽烟后马上拿过来两只烟灰缸，因为她看到我们有两个人在吸烟，而且加了水。
细节三、啤酒明码标价：
餐桌上摆放着几瓶啤酒，上面都挂着牌子，标着不同的价格，以利于顾客选择. 这个举措让顾客在选择时明明白白。而在其他餐馆，如果你不问金钱，喝完了都不知道每瓶多少钱。
细节四、进餐中餐桌时时保持清洁：
这里的服务员真是眼观六路、耳听八方。当我们的餐桌上出现一点杂物时，服务员马上过来清洁、收拾，并换个新盘子。在其他餐馆，出现这样的情况时我们必须喊服务员过来收拾。有时候喊半天也不过来一个人，有时候杂物堆了一堆，也没人管，很倒吃饭的胃口。
细节五、厨房的卫生可以看得到：
这里的厨房很干净,可以说超出一个普通餐厅能到的,厨房人员的装着也很整齐,每个厨房人员的衣着都很干净,除了在炒菜的厨师,其他的人员都带着一次性的手套,个个都干劲十足,笑脸常带脸上.每个厨房人员操作速度都很快.可以看出是一个专业的餐饮团队.
《全体员工守则》
总 则
为加强餐厅管理,使员工忠于职守,提高餐厅的经济效益和声誉,要求全体员工必须树立”宾客至上,服务第一”的宗旨,真诚,温暖,敏捷,礼仪的风格和严格,奉献的精神,树立”餐厅先进我光荣,餐厅落后我耻辱”的共荣辱思想.力求做到”两热爱””两负责””五好”。“两热爱”、热爱餐厅，热爱本职工作。“两负责 ”：对宾客极端负责，对餐厅的声誉和效益极端负责。“五好”学习好（能刻苦钻研，精益求精）；工作好（热情周到，微笑服务）；品德好（文明礼貌，忠诚事业）；团结（团结协作，互相帮助）；纪律好（遵纪守法，服从领导）。
第一条 管理体制与服从领导
1、 管理体制：实行管理员负责制，管理员对经营管理工作实行统一领导，全面负责。采取思想教育，制度管理和经济手段三位一体的管理原则。餐厅设：管理员，领班，厨师长，采取垂直领导者，层次管理，一级对一级负责的管理方式。
2、服从领导：①各级员工必须切实服从上司的工作安排和调动，及时完成任务，不得无故拖延，拒绝或中止工作，不做不说有损单位的事和话。②员工应该遵守逐级请示的制度，上司对工作要有布置，有检查，下级将落实情况及时报告上司，在特殊情况下可越级请示报告。③员工要遵守单位及部门制定的相关具体管理规定。
第二条 仪表仪容如何，直接影响到单位的形象和声誉，全体员工必须充分认识到这个问题的重要性，自觉按规定做到：
1、 上班必须统一穿规定服装，经常保持服装整齐清洁，做到着装整洁，仪容端正。
2、 男员工必须以不盖过耳部及后衣领为适度，不准留胡须，鼻毛不得出鼻孔，妇女员工头不发宜过长，不得披头散发，不得梳烫怪发型，应勤修剪头发，指甲，保持清洁。
3、 所有员工工作时间不得佩戴饰物。
第三条 严于职守
1、 员工要按时上下班，工作时间不得擅离职守，不得聚堆闲聊，不得迟到早退。
2、 不准携带手提包进入工作区。
3、 工作时间不准做私事，不准吃东西，叫录音机、看电视，哼小调耍笑打闹，不准打私人电话。
4、 不准粗言秽语，不准讥讽议论宾客，或对宾客不理不睬，不准与宾客争辩或在公共场合与同事争论。
5、 公共场所必须何持礼貌待富，站立服务，不准依偎墙或家具，不得当着宾客的面整理头发，解措自己面孔。
6、 各级管理人员应廉洁奉公，无私奉献，不准搞特殊化或给亲友以特殊优惠。
第四条 工作态度
1、 礼仪：礼仪是员工对宾客和同事最基本的态度，一线接待岗位应站立服务，面带微笑。要做到“请”字当头，“谢”字不离口，见面先问“您好”。不允许对宾客无礼，要做到宾客至上，对宾客热情有礼。
2、 喜悦：最适应的表达方式是常笑，“微笑”是友谊的“大使”是连接宾客的桥梁，能给予宾客以亲切和愉快的感觉。
3、 效率“注意工作上的技术细节，提高服务效率，为宾客排忧解难，以赢得宾客的满意。
4、 责任：尽职尽责，任何岗位的工作，务求取得及时圆满的效果经济效率和服务好为标准，落实好各种责任制，严格上下班制度，若遇自己不有解决的问题，应及时向上司及有关部门请示，以求及时解决。
5、 协作：各部门之间，上、下级之间。同级之间应密切配合，真诚协作，不得互相扯皮或推诿，要同心协力搞好工作。
6、 诚实：忠诚老实是员工必备的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情况，不得文过饰非，揽功推过，阳奉阴违，诬陷他人。
第五条 工作纪律
严格的工作纪律是取得良好经济效益和社会效益的基本保证。
1、 全体员工必须树立高度主人翁思想、坚持出满勤，干满点，不迟到，不早退，自觉遵守各项规章制度和劳动纪律。
2、 全体员工（包括临时用工）上班一律按实际考勤天数发放工资、奖金。上班迟到者一次罚款10元，迟到2小时以上者，按半天旷工处理。
3、 员工休假，一般按排班表轮休。凡违反规定未经批准擅自休假者，一律按事假或旷工处理，责任自负。未经批准，不得私自调班，倒班。
4、 每月公布一次考勤情况，如本人发现有差错，必须在次月1日前到管理员处办理更正手续，逾期不办者，责任自负。
5、 员工违反劳动纪律或出现过失，无正当理由不听从工作分配和调动，无理取闹，聚众闹事，打架斗殴，影响正常工作秩序，造成一定损失者，部门要提出处理意见，逐级上报，纪律处理分为：警告、罚款、停工，留用察看、辞退，开除等。
第六条 爱护公物，维护环境卫生1、 爱护餐厅的一切公物，对所有设备发定期检查保养，严格按操作规程文明使用，不准违章或野蛮使用设备，节约用电、用水、用油或易耗品，不得私拿公物使用，不允许随意扔掉公物，违章要严肃处理。
2、 员工必须养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，乱扔纸屑，果皮，烟头和杂物。在公共场所发现纸屑，杂物应自觉捡起，保持工作区清洁优美的环境。
第七条 处理投诉
宾客是“上帝”。全体员工必须高度重视宾客的投诉，细心听取宾客的意见，以此作为改进工作的教材。
1、 宾客投诉的事项，无论大小，都要虚心听取，详细记录，认真调查予以圆满处理，给宾客及时答复。
2、 如果宾客投诉的事项不能立即解决，可书面记录下投诉细节，向宾客表示歉意，但不能随意承认错误。
3、 实行回避原则，当事人一般不得处理宾客对自己的投诉。
第八条 安全
1、 所有员工必须注意防水、防盗、防毒，发现事故或闻到异味时，必须立即查找原因，进行紧急处理。同时报告有关部门。
2、 下班前要认真检查各种设施，设备，消除不安全隐患，要按规定关门，上锁，关电闸，确保安全。
3、 值班人员一定要加强责仁，做好三防工作。
4、 发现形迹可疑或不法行为的人和事，要及时报告保卫处及餐厅领导。
5、 不与宾客的小孩逗耍，开玩笑，禁止小孩玩火，玩电器，避免发生意外事故。
6、 不准将亲友或无关人员带入工作区，不准留住他人。
7、 拾获宾客遗留钱物，一律上交有关部门，不得扣压。
第九条 卫生制度
1、 所有员工都要按照划分的卫生区域经常打扫，整理卫生、保持干净，落实好卫生责任制。
2、 对经常保持卫生优胜的单位或个人进行表扬，奖励、对卫生状况长期不好者进行批评或处罚。
餐饮部库房保管员责任制
1、 食品分类保管、离墙离地标记明显，主副食、烟茶，酒等易串味的原料要严格区分保管，实行规范化管理。
2、 负责定期清点，整理翻仓，干货要勤翻凉，勤检查，防止变质，腐烂等。
3、 要严格管理原料的的发放，做到发货凭条，退货有据。
4、 进库的原辅材料要严格进行质量验收，应收则收，应退则退，做到帐物相符。
5、 认真填写进出库手续，实行日清周结旬检查月盘点制，并及时登帐，做到帐物相符，发现帐物不符，要查明原因，搞清情况，申报管理员酌情处理。
6、 凡违反保管制度，因丢失，送人，霉变而造成损失者，应由保管人员予以赔偿。
7、 库存原材料应先进先出，后进后出，发现问题及时申报处理，库内无料应及时通知采购人员，不要造成人为短缺，要定期搞好库房卫生和个人卫生。餐饮部领班岗位职责
一、 在餐饮部经理及班长的领导下进行工作；遵守学院及处室的各项规章制度，爱岗敬业；
二、 指导和安排餐厅服务员的工作，检查餐厅服务员及工作人员的着装，仪容仪表，为领导和客人提供热情，周到，耐心细致的服务；
三、 负责餐票的收交，会餐的签单和客饭的签单和上交，烟酒、饮料的领取，销售和现金的收交和记帐，工作时间不得携带私人款项上岗；
四、 及时征求领导及客人时饭菜和服务工作意见和建议，并及时向经理及班长反映以便为客人提供可口的饭菜和热情周到的服务；
五、 带领服务员做好餐前的准备工作，按时快速分发饭菜，搞好餐桌椅，餐具、餐厅卫生及卫生间和餐厅卫生区域的卫生；
六、 在岗期间不得打闹、闲谈、吃东西、举止文雅，说话和气，不得与客人发生冲突。
餐饮部服务员岗位职责
一、 在餐饮部经理及班长的直接监督和管理下开展工作，服从领班的安排和要求，遵守学院及处室的各项规章制度；
二、 保持个人卫生清洁、着装整洁得体、仪容仪表整齐；
三、 接待好每位客人按程序分发饭菜和售饭，不断提高服务技巧和质量，及时向领班或经理反馈客人的意见、建议和要求。
四、 在岗期间不打闹、不闲谈、不吃东西、不得与顾客发生冲突，
五、 搞好餐厅卫生（包括餐厅、餐厅周围的环境卫生，卫生间等）；
六、 完成领导安排的其它任务。
8、
厨房员工守则
1、 要经常注意个人卫生，上卫生间后要洗手。
2、 在厨房内任何时间都应佩带厨帽及围裙。
3、 厨帽、制服及围裙要经常保持清洁整齐。
4、 厨房内任何时间都不准吸烟。
5、 厨房内不得进食物，不得喝酒或含酒精的饮料。
6、 厨房内不准唱歌，开玩笑、以免影响工作，导致工伤。
7、 不得在厨房内嬉戏、玩耍。
8、 厨房内不得存放易燃物体或含有毒体的物料。
9、 未取得厨师长认可，厨房内不得煮私人食品。
10、 如煮食，（炒菜），不得随便使用炉火。
11、 厨房员工不得擅离现场，除非先把电源切断，才可做另一项工作。
12、 非厨房员工，不得擅自取刀作其它用途。
13、 厨房员工严格遵守上下班时间，不得迟到，早退。
餐饮部采购责任制
1、 采购员必须熟练掌握各种原辅材料的质量，性能、价格、产地及市场行情，当好领导的参谋。
2、 对所采购的原辅材料要保证质量，做到质高价宜，勤进，少进，保证供应，不积压，不脱销，杜绝霉烂变质材料入库。

3、 物品采购回来后，立即分交保管员验收 ，斤两准确，型号，价格相符，质量不合格，数量不符合及进期食品，采购员负责退换和索赔。
4、 采购员要奉公守法，不弄虚作假，票据手续要经保管员，负责同志签字后及时报销，如发现不法行为，严肃处理。
5、 凡能及时向领导提供市场行情，掌握信息，从而使原材料价格上减少成本者，给予奖励。
餐厅卫生制度
1、 上岗人员持有效期内的健康证，仪表端庄，衣冠整洁，。
2、 做到“四无”：无病媒昆虫，无垃圾，无痰迹，无灰尘，服务人员要做到“四勤”：勤换衣服，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。
3、 向餐桌送饭或菜时发现有异味或不卫生者不送。主食要用食品工具抓取，不得用手直接接触。
4、 各自保管好分管的餐具，酒具及器皿的卫生，坚持人次消毒，桌布一餐一换。
5、 划分卫生区域，做到地面净，门窗净，墙壁净，餐桌器皿净。
6、 餐桌盛放调味品的容器，应保持清洁，标记明显，每天使用前进行检查，每周清换一次。
7、 随时将污物倒入带盖的垃圾桶内，做到每日及时清理。
操作间卫生制度
1、 操作人员必须经过食品卫生知识培训、持有效期的健康证方可上岗。
2、 厨房工作人员要衣帽整洁，长发全部戴入帽内，工作时间不吸烟，不戴饰物。
3、 工作人员要做到“四勤”：勤换衣服，勤理发，勤剪指甲，勤洗 澡，工作前，便后必须洗 手消毒。
4、 认真做到墩、板、厨刀、冰箱、盛具生熟分开，标记明显。
5、 上水道畅通，具备防蝇、防鼠、防尘设施，搞好灭鼠、灭蝇工作。
6、 餐用工具、容器应保持清洁，用后清洗 ，用前消毒，下班前必须做好灶具、操作台及餐用具的卫生工作、方可离岗。
面点厨师岗位职责
1、 负责厨房各类面点出品。
2、 负责提供各类点心的制法，并控制其生产质量及成本标准。
3、 与大厨紧密配合，留意营业情况，确保足够供应又不会因超量生产而造成浪费。
4、 负责整个面案的清洁卫生、亦包括与其有关的生产器材及用具、如搅拌机、工作台，冰箱及一切厨具。
5、 如有机械故障，应立即通知上司，要求维修。
6、 要力求创新，及时推出新品种，以迎合客人口味。
7、 完成由上司指派的其它任务。
四、 配菜厨师岗位职责
1、 依照上司的指派到各自的岗位工作。
2、 主要负责有关砧板厨师生产的工作。
3、 应与厨房其它厨师配合工作，互相帮助
4、 协助处理厨房的清洁卫生
5、 完成上司指派的其它相关任务
五、服务员岗位职责：
1、 依照上司的指派到自己的岗位工作
2、 负责来客的接待餐厅的卫生，和卖饭的收银工作
3、 协助厨师做好择菜等力所能及的工作
4、 完成领导安排的其它相关任务
勤杂工岗位职责
1、 依照上司的指派到自己的岗位工作。
2、 主要责责各类蔬菜的粗加工和厨房内餐具的清洗工作及厨房后面的卫生清理。
3、 执行上司指派的其它任务。
凉菜厨师岗位职责
1、 依照上司的指派到各自的岗位上工作
2、 主要负责凉菜食品的生产
3、 应与厨房其它部门的厨师配合工作，互相帮助，彼此合作
4、 协助处理厨房的清洁卫生
5、 执行上司指派的其它任务。
【友情提示】：
员工守则是死的，人是活的,守则是给员工一个行动的步骤和行动的目标,有时候也要感情用事,不能太死板.员工的动力在于激情,做一个称职的管理人员就要对不同的员工教导不同的方法,了解员工需要怎么,用心感动员工,不能用命令的口气对员工指责.尽一些能帮他们做到.留住一个好的员工比培养一个新员工的成本要少很的,留住那些能给我们创造价值的员工,辞退那些负价值的员工.

五、〖前厅用具清单→后厨用具清单→洗手间用具清单→宿舍用具清单〗：

《前厅用具清单》
背投42寸电视1台约8000元、3匹的空调2台约12000元、饮水机1台约200元、炸汁机1台约500元、电脑时钟1台约200元透明冰箱1台约2000元、小冰箱1台约1500元、桌椅约6000元、摆设工艺品约3000元、其他用具约6600元
总计约40000元
【友情提示】：
前厅的用具是根据不同规模的餐厅而定,以上预算是个人预制,只供参考,不提供商业信息.投资预算要报多,很多店都因少做预算而导致资金紧张,最主要的还是投资者的态度.
《后厨用具清单》
紫外灯，凉菜间必备消毒设备-约计100元
餐具柜，存放菜品和各式餐具-约计:2000元
冰箱，一般为大容积冷藏冰冻箱-约计:2200元
储物柜，用于储藏厨房常用的物品-约计2000元
电饭锅，中小餐厅可用电饭锅代替蒸汽柜，用于焖米饭-约计800元
冷藏柜，一般为凉菜间贮存熟食，如有条件也可为厨房配置用于存放生鲜原料-约计6000元
灶具一般用液化气燃气灶，还可配置褒汤用的灶，沙锅用灶（上面有若干小火头）-约计 4000元
蒸汽柜用语蒸饭或消毒，按能源有如下类型：燃气，电热，外接蒸汽，及电气两用-约计2000元
消毒柜，如不配置蒸汽柜，应按要求配置消毒柜，消毒柜一般都为电子式，可按需选择合适的容积-约计1000元
微波炉，用于必须制作的菜品进行加热，可保持菜品的色味和提高上菜速度- 配齐各种饮具和刀具-约计1800元
炒锅、煎锅、锅铲、锅瓢、菜、菜筐、切菜板、装油盆、捞瓢、调味容器 、铁盆子、长方形铁盘、青菜筐、汤锅、菜碟、汤盆、碗、等等一切厨房用具-约计6000元
抽油烟机，保证厨房正常工作，也可避免油烟和气味进入餐厅-约计10000元 操作台，主要配菜用，对原料进行加工，配盘，装盘，为灶上的厨师做好烹饪前的准备工作-约计3000元
调料台，放置在灶前厨师操作位置旁边，摆放各种调料以供厨师烹饪使用，调料台一般按照上灶厨师的数量配置，也 可以 两个人用一个，中小餐厅一般设置1－2哥调料台就够了-约计200元
约计总投资：41100元
【友情提示】：
不同形式、档次、规模、菜系的餐厅，厨房设备都是不同的，上面只是列出一般餐厅厨房可能用到的设备，您可以根据自己餐厅的情况有选择进行的配备。操作台，主要配菜用，对原料进行加工，配盘，装盘，为灶上的厨师做好烹饪前的准备工作。台面在厨房空间允许的情况下，应尽可能的大，因台上除了摆放菜墩刀具等工具外，要分盘放置加工，配置好的的菜肴以备厨师使用，台面小了，会造成装盘的菜肴堆叠放而混乱，影响烹饪流程和进度。
《洗手间用具清单》
九牧 9223 方形加厚防臭地漏(10cm*10cm)35元
九牧 5217 挂壁式陶瓷感应一体化小便斗 1500元
九牧 933807 纸巾架/手纸架/卷纸架/厕纸架60元
九牧 5310A 暗管明装型免触式电子延时阀560元
九牧 7116-234 快开单冷普通龙头(水嘴)18元
九牧 5311 暗装型自动感应便厕冲水器615元
九牧 3290-061 单把双孔面盆龙头166元
九牧 5112 自动感应面盆龙头480元
九牧 5602 自动感应电吹风500元
九牧 5603 自动感应皂液器263元
九牧 5601 自动感应干手机665元
九牧 自动洗手器 5510 388元
海信液晶电视 TLM1933 19寸液晶电视1200.元×两台=2400元
洗手间用具共计:7650元
【友情提示】：
对于很多投资人的想法,一个普通的餐厅不必设那么高档的洗手间,本人的想法是洗手间占一个餐厅十份之一的面积投入资金少,但是宣传口碑广告效应很强,很值得投入,有没有必要投入是靠每个投资人的态度去执行的.
《宿舍用具清单》
铁床11架×200元=2200元、电视3台×600元=1800元、洗衣机1台×2000元=2000元、热水器2台×500元=1000元、储藏柜2个 ×500元=1000元、沙发3台×800元=2400元、凳子15张×20元=300元、空调3台×2000元=6000元、被子22张×60 元=1320元、席子22张×15元=330元、长桌3张×100元=300元、电脑3台×1800元=5400元
共计：24050元
【友情提示】：
员工宿舍内的用具以及配套是根据不同规模的餐厅而定,本表格的配套是本人的想法,配置电脑是个人想法,好让每个员工跟着社会走,多学习,让每个人员工都可以挑战自己的梦想,都有创意的心理.

六、〖餐厅的管理→员工工作时间→员工工资定价→营业超额利润分红结构→概念餐厅的营销活动、主题与执行时间〗：

《餐厅的管理》
一、“发现问题比解决问题更重要”！(如有发现质量或服务态度问题必须第一时间解决)
二、开源节流
“不积硅步，无以至千里。不积小流，无以成江海”！开源节流是一个店理财的重要措施。我们在这方面尽管做的还不错，但还可以做得更完善。
1、戒奢以俭。
2、花钱要有策略性，把钱用在刀刃上。
3、控制不必要购买。
4、报帐原则：属本店正常支出的该报的就报，不该报的坚决不报。
5、理财做到精打细算。
三、任人唯贤
孙子曰：“夫将者，国之辅也。辅周则国必强，辅隙则国必弱”！我们在用人上要做到人尽其才，才尽其用。有战斗力的士兵不在多，贵在精！
四、找准方向
方向即是市场定位。人生的成败在于选择，本店的成败亦如此！我们选择服务顾客是非常有难度的。餐饮行业错综复杂，人际关系玄之又玄。我们应多总结出一些规律性的东西来，以利于将来能更好的开拓这块市场。
1、与顾客合作，良好的关系网络是首要因素。因此要搞好顾客中每一个的关系，小到“小孩”，大到“老人”都要重视，决不可顾此失彼。
五、设定目标
目标犹如大海中的一盏航灯，它照亮我们勇往直前！
1、设定震撼人心的目标，努力追求。
2、设定目标要理性分析，不要那些永远也实现不了的目标。
3、目标上墙，业绩上墙，时时提醒自己。
4、提出目标后，要围绕既定目标制定相关实施策略，做好分工合作，团结一致努力实现目标。
六、激励斗志
我们每个人都需要激励，它就像兴奋剂，引领我们创造奇迹!在一些餐饮业中总可以看到这样的现象，不同的人工作的努力程度不同，绩效也不同。要想激励每位员工努力工作，就必须了解员工为什么会有动机？为什么会在工作中注入不同的努力？为什么有的人总是干劲十足，有的人却总是士气消沉？
1、 尊重每一位员工。
2、 了解员工最需要什么？(有的人追求工作有成就感、有的人追求个人成长、有的人追求工作本身的价值、有的人追求别人的认同、有的人追求权力的满足、也有的人只是为了经济收入等等)我们要做到因人而异，尽量满足员工合理的需要。
3、 完善员工福利待遇。
4、 对待员工一定要诚实，要有一致性，不能朝令夕改，一定要把你的心拿出来给他们看，要心心相印。
5、 加强餐饮业文化建设，经常组织员工开展各种活动，让每一位员工的生活过得丰富多彩。
6、 爱护每一位员工并帮助他们。
7、 完善绩效考核和激励机制，奖罚分明。
8、 多表扬，多鼓励，多赞赏，少批评，少指责，少争吵。
七、走向胜利
理想不抛弃苦心追求的人，只要不停止追求，我们就会沐浴在理想的光辉之中！ “人生是海洋，希望是舵手的罗盘，使人们在暴风雨中不致迷失方向”！
【友情提示】：
餐厅管理是给管理人员制订一个完善的操作方式,好让管理员工时刻提醒自己,每个管理人员都要经常去探索更多的管理知识,为了餐厅将来,为了自己将来.
《员工工作时间》
职位名 人数 上班时间
阿姨 1名 (10:00-20:00)-(11:0-13:00-16:00-24:00)
领班 1名 (11:00-21:00)
配菜 2名 (9:30-15:30-19:00-23:00)
服务员 4名 (10:00-20:00)
收银员 1名 (9:30-19:30)-(11:30-13:30-16:00-24:00)
水吧师傅 2名 (9:30-15:30-19:00-23:00)
点心师傅 2名 (9:30-15:30-19:00-23:00)
蒸锅师傅 1名 (10:00-20:00)
西餐师傅 2名 (9:30-15:30-19:00-23:00)
烧腊师傅 1名 (9:30-19:30)
汤粉面师傅 2名 (9:30-15:30-19:00-23:00)
中餐厨师 3名 (10:00-20:00)-(11:00-13:00-16:00-24:00)
店长 1名 (9:30-19:30)
【友情提示】：
每个店的员工人数和工作时间都是按自身店的经营性质来定的,此表格只是给大家一个参考罢了.
《员工工资定价》
阿姨 1名×800元=900元
领班 1名×1500元=1500元
配菜 2名×1500元=3000元
服务员 4名×1000元=4000元
收银员 1名×1200元=1200元
水吧师傅 2名×1600=3200元
点心师傅 2名×1800=3600元
蒸锅师傅 1名×1800=1800元
西餐师傅 2名×2200=4400元
烧腊师傅 1名×2000=2000元
汤粉面师傅 2名×1600=3200元
中餐厨师 3名×2200元=6600元
店长 1名×3500元=3500元
共计：38900元
【友情提示】：
一个店是否可以节约更多的钱,员工的工资结构也很重要,还有员工岗位的调整与人数安排.此表格只是给大家一个参考.
《****概念餐厅营业额超额利润分红结构》
阿姨 1名×100元=100元

领班 1名×200元=100元
配菜 2名×100元=200元
服务员 4名×100元=400元
收银员 1名×100元=100元
水吧师傅 2名×200元=400元
点心师傅 2名×200元=400元
蒸锅师傅 1名×200元=200元
西餐师傅 2名×200元=400元
烧腊师傅 1名×200元=200元
汤粉面师傅 2名×200元=400元
中餐厨师 3名×200元=600元
店长 1名×300元=300元
共计金额：3800元
备注：以上利润分红结构须在经营额达到23万以上，才执行本份利润分红结构，每超额1万元经营额就将增加800元利润分红，酒水除外，如营业额在23万 -28万之间，将估算利润分红的金额就用来购买日用品分配，望工友们再接再力。****概念餐厅有您们的加入才会更加精彩
【友情提示】：
营业额超额利润分红是个人的想法,执不执行靠个人,纯属参考,非客观建议,,每个投资者都有自己的想法.
《概念餐厅的营销活动、主题与执行时间》
活动主题：庆元旦
活动时间: 元月一日早上10.00--晚上12.00
活动主题:巧牵红线 情定**
活动时间：二月十四号情人节早上10:00-24:00
活动主题:农历正月十五(元宵佳节)
活动时间:正月十五元宵节早上10:00-24:00
活动主题:希望你过得比我好
活动时间:三八妇女节早上10:00-24:00
活动主题:玩笑无罪，快乐有理
活动时间:四月一号愚人节早上10:00-24:00
活动主题：清明节
活动时间:4月5号清明节早上10.00--晚上12.00
活动主题:你在他乡还好吗
活动时间:五月一号早上10:00--晚上12:00
活动主题:特别的爱给特别的你
活动时间:五月十一号母亲节早上10:00-24:00
活动主题：只要彼此爱过一次
活动时间：××年5月20号19：00-24：00
活动主题:童趣无限
活动时间:六月一号儿童节早上10:-24:00
活动主题:农历五月五日(端午节)
活动时间:农历五月五日端午节早上10:00-24:00
活动主题：借我一生
活动时间:6月15号父亲节早上10:00-24:00
活动主题：红色的中国
活动时间:7月1号建党节早上10.00--晚上12.00
活动主题：庆祝八一建军节
活动时间:8月1号建军节早上10.00--晚上12.00
活动主题：感念师恩
活动时间:9月10号教师节早上10.00--晚上12.00
活动主题：七月七日(中国的情人节)
活动时间:七月七日七夕节早上10:00-24:00
活动主题：欢欢乐乐庆国庆
活动时间:10月1号国庆节早上10.00--晚上12.00
活动主题:八月十五(中秋佳节)
活动时间:八月十五中秋节早上10:00-24:00
活动主题：九月九日(重阳节)
活动时间:农历九月初九早上10:00-24:00
活动主题:给我一个微笑就够了
活动时间:11月11日光棍节早上10:00-24:00
活动主题:勇闯天涯.情回故乡
活动时间:....12月20日至....1月20日
活动主题:我爱你**
活动时间:周年庆那天早上10:00-24:00
活动主题:迎春纳福,金*送喜
活动时间:2008年农历12月30日-正月初五早上10:00-24:00
活动主题:****概念餐厅会员双休日
活动时间:每个月的第一个周末定为****概念餐厅会员双休日
第2年或第3年周年庆~主题：感恩的心
活动时间:周年庆那天早上10:00-24:00
【友情提示】：
营销活动是根据每个店的经营模式和投资者个人的态度而定的,此策划只供参考,我也是随便编写的,写的不好请谅解.

成本控制是餐饮的利润所在

一、设备的维修与保养

设备的维修与保养，能延长设备的使用寿命，能为餐饮企业节约固定资产的投入。采购的物料要求物美价廉，时令鲜活，及时到位，这样才能制作出精美的菜肴，降低厨房生产成本。

二、厨房采购原料的价格控制

对于厨房采购原料的价格控制，餐饮部组织人员与财务部共同对市场定期调查，了解厨房用料的实际价格，一般每周调查次，增强物料价格的透明度，统一定价。只有这样才能有效的控制成本支出，防止营私舞弊行为。多个市场，多家采购，可以防止物料价格的垄断，我们可以使用到质优价廉的原料。在库房管理中，尽可能做到零库存，这样既能降低损耗，又能提高资金周转率。

三、员工的工资福利

员工的工资福利，占用了餐饮10％左右的成本，要根据工作需要，合理地设置岗位，不能人孚于事。低值易耗虽不起眼，但账不精细算。近两年生产原料的价格上涨，各个方面费用的提高，而消费水平与十年前的价位无多大变化，从而增加我们经营的难度。所以说，每一点每一个环节，都要讲节约，有效地控制成本支出，为饭店创造最佳利润。

在餐饮中，厨房要服务于餐厅，餐厅服务人员代表着客人的利益，设备维修、采购供应、保安、清洁等要服务好餐饮，餐饮才能服务好就餐的顾客。

酒店成本控制细节

1、建立完整的预算考核体系，将成本做好预算。在这里很多人容易进入一个误区：成本预算不可以超过。其实成本有变动、半变动和固定成本之分，在预算执行和考核中是不能片面的。

2、尽可能以标准化成本作为考核依据，例如每道菜品都应该进行标准成本核算，以此可以根据每月的销售量计算出理论成本，客房也是如此。月末根据营业收入反算回成本，看看理论上的成本是多少并和实际比较。一般情况下，实际成本会大于理论成本，但要有一个合理的范围。这个范围的制定是要根据各酒店的实际情况了，我在工作中还没有总结出数值范围。我希望大家要改变一中观念，不是成本低了就是好事情！！！不如厨师在制作菜品的时候偷工减料，成本肯定会降低，但这样对酒店的影响是永远无法改变的。任何的时候，都不可以用牺牲产品的质量的方法来降低成本。

3、对于采购价格的控制要合理。很多人还是容易进入误区：单纯考虑价格。（我在面试的成本控制负责人的时候很多人都是这样）其实质量应该是关键，质量决定了价格。比如白菜1元一斤，100%出成率比0.8元一斤50%的出成实际成本要低，可单纯考虑价格就会选择0.8元一斤的，这实际是加大了成本，但从表面是看不出来的。对于采购价格，要经常性的市场调研（财务、采购、使用部门三方一起），而且现在网络也很发达，很多东西，网上都有报价包括青菜，这些都是可以做来参考的。

4、对于采购的质量要标准化，比如冻品解冻后出成率不低于90%，比如什么样的菜、肉可以收、什么不可以收。这个质量标准要文字话，不可以只凭厨师一人说了算，这样容易是厨师而后供货商有“默契”。最好厨师不跟随验货，只由收货做，如果收货违反规定，厨师可以到财务投诉处理收货。

5、使用部门原则上不可以指定供货商。很多人只是考虑采购人员的因素，其实在实际中，有很多物品的采购是使用部门指定的供货商，应该杜绝这种现象。请购、使用部门在物品采购前要确认采购价格和质量，对于供货商的选定应该由采购决定。对于采购人员的控制应是通过市场调研，而且“水至清则无鱼”对于采购人员的一些灰色收入只能控制，实际上现在看是不可能杜绝的。因为有了预算和考核体系，并且使用部门对价格有确认，再加上市场调研，基本可以对采购做好控制。

6、成本的计算是财务，但真正的控制是部门。比如厨师才出菜品的时候尽量考虑原材料的综合使用，避免浪费，如清炒菜心，如果是整菜就要考虑除菜心之外的部分使用，如果没有相应菜品，那购进整菜就是浪费，这种情况下就要分析是进菜心好还是整菜好了。酒店要提高全体员工的成本、节约意识，单独的一两个人是没有办法解决的，这更不是财务部门的自己的事情。

以上只是简单的控制，广义的成本控制还包括人力资源成本的控制，能源成本的控制等就更加复杂了，无论什么成本的控制，其实都不单纯是财务能做的，这要整个酒店的员工都有这样的意识和习惯，如果财务没有适当的控制决策的权利，很多的事情只能是财务做建议。

另外酒、烟吧台要日盘并上报成本，成本或日审负责核对每天的销售情况并随时盘点。不同地方由仓库领出的酒水或烟要做不同的标记，这样可以在盘点的时候避免做假。如果有晚上缺货的时候，可以填写调拨单，加以控制。

餐饮店的成本构成及成本管理

餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。

　　由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。

　　(1)直按成本的控制

　　有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。

　　①直接成本控制的步骤

　　a.成本标准的建立

　　所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。

　　b.记录实际的操作成本

　　餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下：　　

　　运送错误；储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷窃；供应员工餐饮之用。

　　c.对照与评估

　　一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。

　　②直接成本控制的方法

　　餐饮产品由采购原料至销售为止，每一过程都与成本有关系，其细节则为：

　　学开店，学赚钱，就上chyee.com

　　a.菜单的设计

　　每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形，会反映在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。　　

　　标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。

　　b.原料的采购

　　采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加(尤其是生鲜产品)，但数量太少，又可能造成供不应求、缺货，而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点，且机动性改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购与库存管理人员需注意的要点。

　　c.餐饮的制作

　　制作人员一时疏忽，或温度、时间控制不当，或份量计算错误，或处理方式失当，往往会造成食物的浪费，而增加成本。因此，除了鼓励使用标准食谱和标准分量外，也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。

　　d.服务的方法

　　没有标准器具提供使用，对于剩余的食物没有适当加以处理，对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录，及延迟送食物给客人，都会造成食物的浪费和损害，影响成本，所以预先规划妥善的服务流程，将有助于控制成本。

　　(2)间接成本的控制

　　①薪资成本的控制

　　训练不够的员工，工作效率自然不高，生产率也难以提高；疲惫不堪的员工，服务的质量也会降低，而这些都会影响人事费用的支出。有效分配工作时间与工作量，并施以适当、适时的培训，是控制人事成本最佳法宝。　　

　　人事成本包括薪资、加班费、员工食宿费、保险金及其他福利，其中薪资成本的开销最大，约占营业总收入的两成至三成，主要依其经营风格的差异及服务品质的高低会略有浮动。

　　a.控制的方法

　　一般而言，管理者会先设定服务质量的标准，仔细考量员工的能力、态度及专业知识，然后订定出一期望的生产率。如果实际的生产率无法达到预估的水准，那就是管理者要彻底分析采取行动的时候了。

　　——决定标准生产率：标准生产率可由两种方法来订定，一是依据每小时服务客人的数量，另一个是依据每小时服务的食物份数(此适用于套餐服务方式)。这两种方法都可以清楚算出服务人员的平均生产率，可作为排班的根据。

　　——人员分配：根据标准的生产率，配合来客数量的不同来分配。分配时需注意每位员工的工作量及时数是否合适，以免影响工作质量。

　　——由标准工时计算出标准工资：大概地预估出标准的薪资费用，然后与实际状况比较、分析，作为管理者监控整个作业及控制成本的参考。

　　b.降低薪资成本的方法

　　餐饮业种类的不同，对员工水准的需求也不同，薪资成本的结构自然也不一致。如果管理者评估发现薪资成本过高，不符合营运效益时，除了要重新探讨服务标准的定位外，也可采取下列步骤：

　　——用机器代替人力。例如以自动洗碗机代替人工洗碗。

　　——重新安排餐厅内外场的设施和动线流程，以减少时间的浪费。

　　——工作简单化。

　　——改进分配的结构，使其更符合实际需要。

　　——加强团队合作精神培训，以提高工作效率。

　　②经常费的控制

　　员工若没有节约能源的习惯，则会造成许多物品与能源的浪费，如水、电、纸巾、事务用品。不熟悉机器设备的使用方式，则会增加修理的次数，增加公司的负担。养成员工良好的工作习惯，确实执行各部门物品的控制及严格的仓储管理，便能聚水成河，减少成多。

餐饮业成本核算方法

记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生．

　　总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．

她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行．

关于成本的表格与软件使用

应用案例一

某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。

1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接 验收入库 到厨房。

2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等， 验收入库 到仓库；厨房和吧台领用填写移库单。

3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写 转存单 。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成 耗用单 。

4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。

5 会计期结束时，进行 期末结转 操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上。

应用案例二

某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。

1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接 验收入库 到加工部门：

①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。

②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写 移库单 。

2 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等， 验收入库 到仓库：

①加工部门领用填写 移库单 ，计入部门成本。

②销售部门（银台或吧台）领用填写 移库单 。

3 每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过 销售数据转换出耗用 数量。

4 加工部门五天（或七天）转存一次冰干鲜类存货，填写 转存单 。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成 耗用单 。

5 加工部门五天（或七天）将 部门存货全部转为耗用 ，财务人员可以统计五天（或七天）的部门毛利。

6 会计期末仓库进行盘点，填写 盘点 ，生成仓库部门盈亏数据。

7 盘点后，进行 期末结转 操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上。

饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料

成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））

毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％

销售价格＝原料成本／（１－毛利率）

或

销售价格＝原料成本＋毛利额

或

销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）

或

销售价格＝原料成本＋加成额

加成率＝毛利率／（１－毛利率）

毛利率＝加成率／（１＋加成率）

原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）

净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量

净料单价＝净料价值／净料数量

公式如下:

(1) 每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。

(2) 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。

1． 库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。

2． 直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。

3． 内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。

4． 酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。

（1） 编制“食品成本日报表”

食品成本日报表

20 年 月 日 单位：元

餐厅

直拨厨房

仓库领用数

内部调拨数

员工餐厅数

食品销售成本

销售收入

食品成本率

调进

调出

当日数

累计数

当日数

累计数

当日数

累计数

中餐厅

西餐厅

宴会厅

合计

表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本

1． 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。

2． 将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内

3． 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。

4． 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。

5． 综合汇总编制完成“食品成本日报表”，并附上情况分析说明

(4)每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确.

（5） 编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。

（6） 根据当月食品成本情况，写分析报告。（7） 将月报告分送账务部及总经理室。

餐饮业成本控制方案

成本控制是餐饮管理的主要内容之一，对餐厅餐厅的经营具有决定性意义。

一、成本控制的重要性
1．餐饮成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。
2．成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必须进行成本控制。
3．成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润。餐厅在满足宾客的餐饮需求的同时，还担负着为餐厅提供盈利的任务。如果成本失控，就会影响餐厅的经营成果，甚至造成不应有的亏损。因为，为保证餐厅的既得利益，就必须加强成本控制。
4．成本控制可以改善餐厅的经营管理。成本控制的关键取决于餐厅的经营管理水平，经营管理水平越高，成本控制就越好，反之就会产生成本失控现象。因此，搞好成本控制也既改善了餐厅的经营管理。
二、成本控制
餐饮成本，包括食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用。而餐饮成本控制主要是控制原料成本，原料成本随着营业收入的变化而变化。营业收入增加，原料成本也随之增加，营业收入降低，原料成本也随之减少，如果没有营业收人，也就没有成本可言。
而劳动力成本和设备的折旧费用等等，不随营业收入的变化而变化，因此在这里只介绍食品、酒水的成本控制。
(一)食品成本控制
在餐厅的营业收入中，除去成本即为毛利。食品成本与营业收入之比，或减去毛利率，就是食品成本率，用公式表示为：
食品成本率=食品成本/营业收入×100%
或：食品成本率=1-毛利率http://lyacc.com
所以说，在确定毛利率的同时也就决定了食品成本率。餐厅的食品成本率一旦确定，餐饮管理人员就应以此为依据，努力控制食品成本。
餐厅的业务活动从食品原料的采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。因此，餐厅必须加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制。
1、采购

采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是食品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：
(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准。
(2)餐厅只应采购即将需要使用的食品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况，努力使采购计
(3)采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
(4)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采。购以减少运输等采购费用。
(5)对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立 一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。
(6)制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写请购单(见表9-2)，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额时，应报餐厅经理审批。
请购单一式三份，第一、二联送采购部，第三联由请购部门负责人保存，供以后核对使用。
表9-2 请购单
年 月 日 NO：
要求进货日期： 部门：
原料名称 数量 质量要求 备注
审核：
请购人：
2、验收：餐厅应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。http://lyacc.com
(1)质：验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。
(2)量：对所有的食品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
(8)价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。
如以上三方面有一点不符，餐厅应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。
如验收全部合格则填写验收单及进货日报表(表9-3)。
表9-3 验收单及进货日报表
年 月 日
原料名称 单位 发票数 验收表     备注    数量 单价 金额 数量 单位 金额    合计 验收员： 采购员：
3．库存：库存是食品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成食品成本的增高和利润的下降。为此，餐厅必须搞好仓库的贮存和保管工作。
原料的贮存保管工作必须由专人负责．保管人员应负责仓库的安全保工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。
食品原料一旦购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。餐厅都有自己的仓库，如干货仓库、冷藏室，冰库等。原料不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室贮存。
所有库存的食品原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作。发放原料时要遵循“先进先出”原则(FIFO：FIRST IN，FIRST OUT)，即先存原料早提用，后存原料晚使用。
另外，保管人员还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生以防虫、鼠对库存食品原料的危害。
每月月末，保管员必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表(见表9-4)。
表9-4 盘存表   年 月 日     原料名称 单位 单价 实在量 帐存量 盈余数 亏损数 盈亏原因    合计  餐厅经理：成本核算员： 保管员：
盘存时该点数的点数，该过称的过称，而不能估计盘点。盘点时应由成本核算员和保管员共同参加。应该说，各原料的库存金额应与财务部的帐面金额相符，但实际上这是不可能的，有时因为损耗，或把价格搞错等原因出现库存金额与财务部的帐面金额不符。对发生的盈亏情况必须经餐厅经理严格审核，原则上，原料的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1％。
例如：某，仓库上月结存金额4590．00元，本月购入原料为12000．00元，本月发货金额为12500．00元，月末盘存余额为2910．00元，则该仓库当月的误差率*用公式表示为：
本月库存金额+本月发货金额-本月购货金额-上月余额/本月发货金额×100%=3910+12500-12000-4500/12500×100%=-0.72%
即误差率为0．72％，在1％内，因此被认为是允许可接受的损耗。在查明原因后，其误差金额应在当月由财会人员作帐面处理。
4．原料发放
原料的发放控制工作有以下二个重要方面：
(1)未经批准，不得从仓库领料。
(2)只准领取所需的食品原料
为此，餐厅必须健全领料制度，最常见的，就是使用领料单(见表9-5)。
领料单一式四份，一份留厨房，一份交仓库保管员，一 份交成本核算员，一份送交财务部。一般说来，厨房应提前将领料要求通知仓库，以便仓库保管员早作准备。
表9-5 领料单
领料部门： 年 月 日     原料名称 单价 数量 小计    合计

5．粗加工 粗加工过程中的成本控制工作主要是科学，准确地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就必须做到：
(1)粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。
(2)对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出最佳加工方法。
(3)对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收，提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。
6．切配
切配是决定主、配料成本的重要环节。切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用的原则，以降低食品成本。
我国餐厅一般都实行食品原料耗用配量定额制度，并根据菜单上菜点的规格，质量要求严格配菜。原料耗用定量一旦确定，就必须制定食品原料耗用配量定额计算表 (见表9-1)，并认真执行。严禁出现用量不足或过量或以次充好等情况。主料要过称，不能凭经验随手抓，力求保，证菜点的规格与质量。
7．烹饪 餐饮产品的烹饪，一方面影响菜点质量，另一方面也与成本控制密切相关。烹饪对食品成本的影响主要有以下二个方面：
(1)调味品的用量。烹制一只菜看所用的调味品较少，在成本中所占比重较低，但从餐饮产品的总量来看，所耗用的调味精及其成本也是相当可观的，特别是油，味精及糖等。所以在烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格， 这不仅会使菜点质量较稳定，也可以使成本精确。
(2)菜点质量及其废品率。在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度。如果宾客来餐厅就餐，对每份菜点都有意见并要求调换，这就会影响服务质量和食品成本。
因此，要求每位厨师努力提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，这样才能有效地控制烹饪过程中的食品成本。
8．服务
在服务过程中也会引起食品成本的增加，主要表现为以下几个方面；
(1)服务员在接受菜点时没
有重复宾客所点菜肴，以致于上菜时宾客说没有点此菜。
(2)服务人员偷吃菜点而造成数量不足，引起宾客没诉。
(3)服务人员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆。
(4)传菜差错。如传菜员将士号桌宾客所点菜肴错上至2号桌，而2号桌宾客又没说明。
鉴于上述现象，餐厅必须加强对服务人员进行职业道德教育并进行经常性的业务技术培训，使他们端正服务态度，树立良好的服务意识，提高服务技能，并严格按规程为宾客服务，力求不出或少出差错，尽量降低食品成本本。
9.收款 餐厅不仅要抓好从原料采购到菜点生产，服务过程的成本控制，更要抓好收款控制，才能保证盈利。
收款过程中的任何差错、漏洞都会引起食品成本的上升。因此，餐厅的经营管理人员必须控制好以下几个方面：
(1)防止漏记或少记菜点价格；
(2)在帐单上准确填写每个菜点的价格。
(3)结帐时核算正确。
(4)防止漏帐或逃帐。
(5)严防收款员或其它工作人员的贪污，舞弊行为。
10．审核 每天营业结束后，餐厅帐台应根据帐单和点菜单等编制“餐厅营业日报表”(见表9-6)。营业日报表一式三份，一份自存，一份连同住店宾客签付的帐单一起交总服务台，一份连同全部帐单，点菜单、宴会预订单等及当天营业收入的现金一起递交财会部门。财会部门应根据“餐厅营业日报表”及有关原始凭证，认真审计以确保餐厅的利益。
表9-6 餐厅营业日报表

年 月 日       业务项目 金额 结算情况 现金收入金额：     宴会 转帐收入金额：   餐 帐单号码：
点菜单号码：
预订单、任务通知单号码：
点菜
酒水
水果
香烟
其它
合计 备注
审核： 制表：
(二)酒水成本控制
成本控制与食品成本控制一样，也应从采购，贮存等诸方面保证酒水的低成本，高效益。酒水成本控制的关键有以下二方面。
1．调制 西方旅游者习惯于将烈酒调制以后饮用。他们一般饮用酒精含量在14％(即14度)以下的酒水。因此，餐厅一般都有专人为宾客调制酒水以满足其需求。
在酒水的调制过程中，一定要制定标准酒谱，即一份混合饮料所需要的各种酒水及其用量的配方，并严格按照该标准酒谱，使用酒水的量度标准来调制酒水，做到用量正确并精确。这样，既能保证质量，又能控制成本。
2．盘存 每天营业结束，各餐厅，特别是酒吧要对当日所消耗的各种酒水进行盘存并填写酒水盘存表(见表9-4)。盘存的目的，一方面是为控制成本，另一方面也能根据盘存情况为第二天的营业作好准备。盘存的同时还应审核当日营业收入是否与点酒单及实际消耗相符，如发现问题应及时向上级汇报并查明原因。
3．酒水成本失控的现象和原因 酒水是餐厅的高利润产品，但在实际上，我国餐厅常因酒水成本失控而导致了餐厅在酒水方面的利润的下降。

酒水成本失控的现象主要有：
(1)调制时没有按标准酒谱进行。调制员在调制鸡尾酒 或混合饮料时擅自改变各种原料的用量或增加某几种原料的用量都会导致酒水成本的增加。
(2)餐饮服务人员的贪污，舞弊行为。这种现象也颇为常见，特别是在调酒员兼收款员的酒吧尤其容易发生。
(3)服务人员销售个人的酒水。服务人员在营业时间利用餐厅的餐饮设施销售自己的酒水，有时还盗用餐厅的各种辅料或配料，这种情况也直接造成了酒水成本的增加。
(4)在团体包餐等酒水费用固定的情况下，服务人员乱开，乱倒酒水而引起酒水的大量浪费。
(5)餐厅工作人员偷饮酒水。这种现象在管理不善的餐厅也时有发生。
(6)库存不当而引起的酒水变质也使得餐厅酒水成本的大量增加。
上述现象存在的原因是多方面的，但主要是：
(1)没有健全的规章制度。
(2)服务人员缺乏良好的服务意识和职业道德。
(3)服务人员的服务技能不够熟练。
为此，餐厅必须健全各项管理制度并经常性地对员工进行职业道德教育和业务培训，使他们树立一切为餐厅，一切为宾客的服务意识，并能按服务标准，程序来进行工作。
管餐饮成本控制比较复杂，但只要餐饮管理人员对食品，酒水的成本进行有组织，有计划的控制，就能不断降低成本，增加收入。

餐饮业成本控制管理

1.餐饮业成本结构
餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。
由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。
(1)直按成本的控制
有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。
①直接成本控制的步骤
a.成本标准的建立
所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。
b.记录实际的操作成本
餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下：
运送错误；储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷窃；供应员工餐饮之用。
c.对照与评估
一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。
②直接成本控制的方法
餐饮产品由采购原料至销售为止，每一过程都与成本有关系，其细节则为：
a.菜单的设计
每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形，会反映在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。
标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。
b.原料的采购
采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加(尤其是生鲜产品)，但数量太少，又可能造成供不应求、缺货，而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点，且机动性改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购与库存管理人员需注意的要点。
c.餐饮的制作
制作人员一时疏忽，或温度、时间控制不当，或份量计算错误，或处理方式失当，往往会造成食物的浪费，而增加成本。因此，除了鼓励使用标准食谱和标准分量外，也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。
d.服务的方法
没有标准器具提供使用，对于剩余的食物没有适当加以处理，对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录，及延迟送食物给客人，都会造成食物的浪费和损害，影响成本，所以预先规划妥善的服务流程，将有助于控制成本。

(2)间接成本的控制
①薪资成本的控制
训练不够的员工，工作效率自然不高，生产率也难以提高；疲惫不堪的员工，服务的质量也会降低，而这些都会影响人事费用的支出。有效分配工作时间与工作量，并施以适当、适时的培训，是控制人事成本最佳法宝。
人事成本包括薪资、加班费、员工食宿费、保险金及其他福利，其中薪资成本的开销最大，约占营业总收入的两成至三成，主要依其经营风格的差异及服务品质的高低会略有浮动。
a.控制的方法
一般而言，管理者会先设定服务质量的标准，仔细考量员工的能力、态度及专业知识，然后订定出一期望的生产率。如果实际的生产率无法达到预估的水准，那就是管理者要彻底分析采取行动的时候了。
—决定标准生产率：标准生产率可由两种方法来订定，一是依据每小时服务客人的数量，另一个是依据每小时服务的食物份数(此适用于套餐服务方式)。这两种方法都可以清楚算出服务人员的平均生产率，可作为排班的根据。
—人员分配：根据标准的生产率，配合来客数量的不同来分配。分配时需注意每位员工的工作量及时数是否合适，以免影响工作质量。
—由标准工时计算出标准工资：大概地预估出标准的薪资费用，然后与实际状况比较、分析，作为管理者监控整个作业及控制成本的参考。
b.降低薪资成本的方法
餐饮业种类的不同，对员工水准的需求也不同，薪资成本的结构自然也不一致。如果管理者评估发现薪资成本过高，不符合营运效益时，除了要重新探讨服务标准的定位外，也可采取下列步骤：
—用机器代替人力。例如以自动洗碗机代替人工洗碗。
—重新安排餐厅内外场的设施和动线流程，以减少时间的浪费。
—工作简单化。
—改进分配的结构，使其更符合实际需要。
—加强团队合作精神培训，以提高工作效率。
②经常费的控制
员工若没有节约能源的习惯，则会造成许多物品与能源的浪费，如水、电、纸巾、事务用品。不熟悉机器设备的使用方式，则会增加修理的次数，增加公司的负担。养成员工良好的工作习惯，确实执行各部门物品的控制及严格的仓储管理，便能聚水成河，减少成多

<养生食府>策划书 建店点:<北京>

目录:

一. 制定<养生食府>策划书

二. 承办养生餐馆中的巨大商机

三. 市场调查及研究

四． 面对的消费渠道和人群

五． 3餐品类六. 店铺选址

七. 粥店优势:

八. 人员配备

九. 财务预算

十. 经济效益预算

十一. 结束语

餐厅创业案

一、创业经营宗旨和理念

明月西餐厅的经营宗旨为:“著意求新,以客为尊”,经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛,融汇西方餐馆美食”。

二、市场定位

1.选址方面：明月西餐厅位于学院的美食街内,与连串的快餐店连在一起,但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。

2.格调方面：明月西餐厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受 ，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康 方面转变。

3. 校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果

所运用的营销方法也是多种多样的。

4. SWTO分析

学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。消费对象比例图如下　：

同时在校院里经营西餐厅的SWTO分析图如下：

三．管理理念

1.尊重餐饮业人员的独立人格.

2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.

3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.

4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干

四．产品介绍

以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：

1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。

2.西餐结合快餐

例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。

3. 美颜甜品

例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。

4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等

例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。

五、市场营销策略

1．品牌策略:

“明月西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“明月”一词可以

营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。

而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。

2. 价格策略：

（1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。

（2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。

3．促销策略

（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

（2）为迎合本餐厅的经营宗旨为:“著意求新”， 促销战略中应包含以下4方面：

A．求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。

B．求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。

C．求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。

D．求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。

（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象

六、实施方案

1. 按照直营店的实施情况来执行：

我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密 的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边 消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位 人员装修开始着手招聘培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币。

2.西餐厅服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。

3．人员与制度

1) 店长

店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好西餐厅与学校的交流工作.

工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.

2) 行政人事

主要职责:人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理，员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。

3) 厨师

对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。

4）服务员

以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。

5）薪酬制度:记时工资制

不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.

6）奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)

一）销售计划

a) 开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

b) 推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

c) 每月累计消费118元者，赠送价值18元的礼券，218元赠送28元礼卷，以此类推

二）财务计划

1. 实行严格的财务管理

实现损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。

2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；

4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

5.每日流动资金为5千元（主要用于突发性事件以及临时进货）

对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

6. 财务部管理目标:

追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益

A会计处:

(1)顾客的消费结算

(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表

B.出纳处:

(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行

(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用

(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支

(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况

六、实施方案

1. 按照直营店的实施情况来执行：

我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密 的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边 消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位 人员装修开始着手招聘培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币。

2.西餐厅服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。

3．人员与制度

1) 店长

店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好西餐厅与学校的交流工作.

工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.

2) 行政人事

主要职责:人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理，员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。

3) 厨师

对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。

4）服务员

以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。

5）薪酬制度:记时工资制

不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.

6）奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)

一）销售计划

a) 开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

b) 推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

c) 每月累计消费118元者，赠送价值18元的礼券，218元赠送28元礼卷，以此类推

二）财务计划

1. 实行严格的财务管理

实现损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。

2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；

4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

5.每日流动资金为5千元（主要用于突发性事件以及临时进货）

对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

6. 财务部管理目标:

追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益

A会计处:

(1)顾客的消费结算

(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表

B.出纳处:

(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行

(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用

(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支

(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况

分期投资

本着稳妥原则，结合本店发展的规律，资金的投入要循序渐进。

投资步骤如下：

1) 开业前投资：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约5-6万元，流动资金2-3万元。

2) 开业后投资：根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。

2、盈亏平衡分析

开设西餐厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的西餐厅的平均毛利水平，估算到餐厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。

“不仅是利润，更是服务和问话。"作为这个行业的倡导者，希望本西餐厅成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进西餐厅的形成和发展

餐厅筹备流程的详细说明

一.系统分析

H 、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。

I 、 商业与娱乐区关联：

1 、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。

2 、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。

J 、交通状况：

1 、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。

2 、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。

3 、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。

4 、注意行人与车辆流动数据比较分析。

K 、餐厅可见度：

1 、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。

2 、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。

3 、从驾车或徒步的方式来作客观评估。

L 、公共服务：

1 、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。

2 、同样要评估服务设施、费用及质量。

3 、公共服务信息情况可从政府取得。

M 、营业面积：

1 、面积标准 800----5000 平方米。

2 、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。

3 、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。

新开店区域面积规划参考：

A 、顾客使用区域：

1 、每餐位约 1.5----2.5 平方米。

2 、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。

B 、办公前厅区域：前厅 1/2 厨房 1/3 或 0.6----0.8 平方米每餐位办公室 1/50 库房 2/25 员工更衣 1/25 等。

员工定额参考：

6 、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为： 10 ： 1 服务人员大厅 1 人看 2 — 4 张台 包间 1 桌配 1---3 名服务员 传菜生 1 人传 10 桌，根据距离厨房远近而定。

7 、 厨房管理跨度为 3 — 10 人，一般 13---15 个餐位配 1 名烹饪生产人员，高档的 7 — 8 个餐位配 1 名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为 1 ： 1 等。

月度成本预算表：

占营业费用 % ：

工资 19% 房租 11% 水费 1% 电费 5% 燃料费 6% 广告宣传费 3% 洗涤费 2% 员工宿舍 8% 修 理费 2% 清洁卫生费 2% 家具费 0.5% 物料损耗 4% 餐具损耗 0.5% 汽车费用 1.5% 停车费 0.5% 劳动保险 3% 递延资产摊销 30% 其它 1%

二..详细说明

　1.选址:应该如果想开一般的小吃店类的小店应该选流动人口多的地方,如果是开饭店,火锅店应该选居住人口比较多的地方!

　　2开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理.

　　3.装潢,装潢很有学问.如果你开的是面食小吃之类的小店,特别是在车站,码头开这类的小店装修不能够太好,中档偏下最好.总之清爽就行!如果是开火锅店,通风很重要.还有就是灯的选者,面食店应该选者白色的灯,火锅和小炒应该选者暖色的,这点相当重要,不要问为什么?久了你自然就知道了!

　　4.关于规模,首先要看周围的人气怎么样,不过建议在资金允许的情况下要尽量大点.特别是要比同地区同类型的店的规模要大!如果是资金不足的话建议你放弃!也不要问我为什么,这里面涉及的东西就太多拉,以后慢慢和大家扯!

　　5.关于主料和辅料,主料不要用太好,只要符合质量标准，符合国家食品卫生标准的不影响制作菜肴就可以.这点不用问为什么吧.但辅料,就是佐料啊什么的,一定要用最好的,特别是火锅的辅料一定要用最好,不要怕太贵。

　　6.关于前期的宣传,特别是开大点的店,或者火锅店前期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传,最好是发动自己的员工去宣传就可以拉,就没必要上报子或者电视拉!宣传的方式:建议定做纸巾发放,很便宜的不超过2角一包,再加请周围社区的老年秧歌或者腰鼓对,沿着周边宣传几天!

　　7.关于用人:这就是给个位老板和准老板们的建议拉,坚持优点疑人不用,用人不疑的原则.不过建议你不要过于依仗某个人!

　　87.充分把握周边的消费心里,就拿火锅来说比如在郊县地区要突出的是菜品分量,味道要突出麻辣鲜,在市区等较繁华的地段应该突出菜品的花色,样式,味道以鲜味回甜味,和其他特色味道为主!

三..我的心得

第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

第三、确保合理的利润。不能*亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。

第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。

第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。

第七、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
三、市场分析

1 、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2 、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

3 、竞争对手分析：

A 、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

B 、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

C 、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4 、消费者分析：

A 、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B 、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C 、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

5 、在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点；

营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

选址优化方案说明

A 、政府拆迁风险防范

1 、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。

2 、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。

3 、避免在有产权争议地段建店。

4 、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

B 、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。

C 、竞争性质评估：

1 、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。

2 、建店营业初期避免直接的竞争。

D 、规模与外观：

1 、停车场与其他设施应给予足够规模容量。

2 、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。

3 、要考虑未来消费者的可接受能力。

E 、地价：

1 、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。

2 、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。

3 、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响

一、目标市场地理环境

1 、 市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。

2 、 市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标：

1 、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

2 、该市场的投资状况。

3 、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4 、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5 、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6 、消费者受教育程度。

7 、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8 、消费者人均收入。

产业环境：

1 、商业繁盛情况。

2 、商业化的趋势与潜力。

3 、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境：

1 、当地风俗习惯。

2 、 历史文化。

3 、民族结构。

4 、国际交往，主要食品原料生产流通。

小型餐饮店开业完整计划

1、确定店铺
      注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金
      1.1考察店铺
      1.2确定店铺
      1.3支付定金，

      2、执照审批
      注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职
      位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
      2.1先咨询工商部门
      2.2申办污染物排放许可证
      2.3申办卫生许可证
      2.4申办营业执照
      2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金
      2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）
      2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）
      2.8介绍所登记，并接待面试厨师长
      2.9审议确定厨师长人选

      3、确定90%的菜单
      注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%
      3.1确定类别
      3.2确定菜品
      3.3制定标准菜谱
      3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

      4、确定工作时间、作业流程
      注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须
      一次准确确定。
      4.1制定工作时间
      4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

      5、确定装潢风格和布局
      注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。

      5.1制定装修原则
      5.1.1方便顾客原则
      5.1.2方便作业原则
      5.1.3方便设备运行原则
      5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
      5.2初步制定餐厅布局
      5.3选定装修公司
      5.4图纸审阅，确定布局
      5.5确定装修风格
      5.6确定餐厅基本色
      5.7开始装修

      6、定员定岗
      注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。
      6.1确定各岗位
      6.2确定各岗位的人员配置
      6.3确定班次和作息时间
      6.4确定员工宿舍

      7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）
      注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。
      7.1手册
      7.1.1总员工手册
      7.1.2厨房员工手册
      7.1.3楼面员工手册
      7.2说明书
      7.2.1岗位说明书
      7.2.2招聘说明书
      7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）
      7.2.4表单
      7.2.4.1面试员工资料表
      7.2.4.2所有员工资料表
      7.2.4.3库存总表
      7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）
      7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）
      7.2.4.6物料请购单
      7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）
      7.2.4.8盘点统计单
      7.2.4.9日支出单
      7.2.4.10月支出单
      7.2.4.11员工辞职申请单
      7.2.4.12员工申诉建议表
      7.2.4.13外卖记录表
      7.2.4.14交班换班记录表
      7.2.4.15每日提货表
      7.2.4.16设备记录表
      7.2.4.器具登记表
      8、员工招聘
      注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
      8.1制定招聘目标
      8.2制定招聘计划
      8.3实施招聘计划
      8.3.1确定招聘途径
      8.3.2面试、考试、试菜，记录过程
      8.3.3确定员工进入试用期

      9、员工培训
      9.1企业文化、职业道德、规章制度培训
      9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

      10、购买设备和器材
      注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。
      10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商
      10.2实施采购
      10.3验收安装

      11、调试设备并
      11.1调试设备
      11.2进一步确定设备设备记录表
      11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）

      12、最终确定菜品和菜单
      注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
      12.1确定类别
      12.2确定菜品
      12.3完善标准菜谱
      12.4完善制作标准和质量标准

      13、开始确定各供货商
      注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
      13.1确定储存原料供货商
      13.2确定生鲜原料供货商
      13.3确定宣传品制作商

      14、制作各种宣传品
      14.1制作各种pop广告
      14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）
      15、调试整套系统，确定作业细节
      15.1角色扮演，分别进行实际操作
      15.2请亲友作为顾客，进行实际演练
      15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。
      16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工
      注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

      17、制定开业促销方式
      注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。

      18、正式开业</P>

餐饮投资预算

投资餐馆的预算主要分以下六个部分：
一、对初期费用进行估算；
包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。 贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
二、对租赁场地费用进行预算；
1、 聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算。
2、 租赁场地费要考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。
3、 租赁场地费估算最好按每平方米每日多少元计算，不要按月或按年统计算出。
4、 租赁场地费用估算要参照周围出租费用行情。
三、对装修费用、设备设施费用进行估算；
餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。在估算设备、设施费用时，还应包括运输费和安装调试费。设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。
四、对家具和器皿费用的估算；
家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等。器皿主要是指对餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、工作服等物料用品，应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价工作服等物料用品，应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。
五、劳动力成本的估算；
饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。
六、对运营费用进行预算；
运营费用包括营销费用、广告费用
、培训员工的费用等。还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%—30%。
一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备来说，如果你的资金有限，那么你就必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。如果资金比较雄厚，还可以考虑餐馆的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐馆的营销，充分利用资金

开西餐馆的投资预测和成本核算

先制定出首期投资预算，主要可分为以下几个方面：
　　
　　房租Rental（价格取决于所在的地点，以及面积的大小，注意这个部分的预算最好是考虑到有些房主要求租户一次付清半年的房租），装修Decoration（取决于所要装修的档次和风格，以及所用的原材料等等，请注意这部分预算里我将餐厅的桌椅也算在其中），人工Labour（取决于餐厅的规模和人员分配等情况），设备Equipment（这个方面包括厨房所需的设备和前台餐厅所需的相关设备，例如厨房的炉头，风扇等等； 前台的餐具，咖啡机，钢琴等等）， 原材料储备Material（一般第一个月的储备预算要多算里一点，因为全部所需的材料都要在这个月内购买，其次的每个月就会略少一点，就是指缺什么货就补什么了，原材料储备预算这方面要根据你所定的菜谱来推算），固定开支预算Fixed Overhead（这当中包括水，电，煤气，电话费，相关的管理费用，例如卫生管理费，地税等等的），最后就剩下不可预见开支预算Unforeknowable expense（这个部分可以根据不同地区的情况而定），相关手续费（这方面的预算包括申办营业执照，卫生执照等等）。注意在这部分的预算里，你最好要预算出前三个月的投资中预算，因为你的前期投资约算不一定全部发生在头一个星期，而是会逐个地发生在前三个月的，而且还要做最坏的打算就是前三个月没有收入，而且这种情况是很平常的，因为你不可能开张就盈利，所以要保证你前三个月开支费用，这样才可以保证你的正常运行。

　　一个案例，可以给大家一点借鉴：

　　人工：厨房六个人，一名大厨，一名二厨，四名打杂，每个月共计8，000元；前台八人，经理一名，七名服务员，每月共计7，000元；会计一名，每月600元，单月人工开销共计15，600元，三个月共计46，800元；

　　设备：厨房60，000元，前台50，000元；

　　固定开支：500元每周，三个月共计6，000元；

　　房租：半年合计125，000元；

　　装修：中档西餐馆200，000元；

　　原材料：第一个月10，000元，接下来的每个月各4，500元，前三个月共计19，000元；

　　未知开销：300元每周，三个月共计3，600元；

　　相关手续费：4，000元。

　　共计支出：514，400元人民币。

餐饮店的低成本投资攻略

投资餐饮是众多投资者首先想到的一个创业项目，的确投资餐饮市场准入条件较低，任何人都可能进入餐饮业，而且对餐饮业来讲资金回收比较快。

这里给大家讲一下低成本投资，而回报前景又不错的餐饮投资项目。

1、速食类

如今走进各个城市的大街上，随处可见散发着各种诱人香味的各类速食店，招揽顾客。特别是以经营汉堡为主的肯德基和麦当劳，每天络绎不绝的人流，让每个想投资的人眼红。但如此好的投资项目并不是任何人都可以承受的，仅是好几百万的加盟费这一项就让许多的投资者望而却步。

其实现在市面上有许多致力于发展和服务类似于小型肯德基的加盟连锁店和区域代理商。这样的速食餐饮连锁店投资成本低廉，一般的开店成本，除去店面的租金之外，只要3万元左右，而它的服务和产品却力求和大型连锁店靠拢。

如杭州兔羊共舞速食连锁机构利用了奶茶和点心店便利快捷的优点，以经营奶茶类、果汁饮料类、汉堡三明治等便食和快捷的饮食为主。你如果要加盟其中，只要在城区内找到一个不小于10平方米的门面，前期投入装修费、设备费、原料备货费以及相关辅助加盟费1.5万元—3万元左右，就可以把一家小型便捷的速食店开起来了。专家提醒：开这类速食点场地的选择是成功的重要因素，选定前务必对人流量、周边有无同行进行详尽调查。

2、速饮类

“速饮”是引日本、韩国的一种新式自动售货饮料。“速饮”机器是顾客根据不同的口味，自身调泡饮料，与买罐装的饮料相比，多了自娱自乐的效果，特别受到时尚白领的欢迎。

以经营咖啡饮品和茶饮品为主的杭州升瑞速饮连锁，他的经营理念就是“提神醒脑、轻松解乏”。该产品就只是一个占地0.3平方米的自动机，外形美观、流线型强，内部实行微电脑控制，操作方便简捷，现冲现卖，可自动调节口味。

要投资此种速饮项目，比投资一般的餐饮要简单许多，只要花4830元购买自动贩卖主机一台，准备每个月100-300元场地费，还有200元左右的初始原料金，就可以轻轻松松做一个速饮连锁的小老板。如果你再花个五六百元设计一个形象吧台，这样的速饮事业会更加耀眼。

专家提醒：选址非常关键，机器最好不要放在室外，以免造成不必要的损失。在经营的初期，饮用消费也有一个熟知过程，需要培养固定的消费群体。

3、特色小吃

我国地域辽阔，饮食习惯因地而异，各地菜肴都各有特色，特色小吃的渗透力十分惊人，因为国人偏爱吃，只要是有好吃的东西，必能流传很广。而杭州又是一个接受能力很强的地方，进驻的各地特色小吃店都是生意兴隆。

如今出现在杭城的特色小吃店一般都是以连锁经营的模式发展，规模可大可小，如果你手头不是很宽裕，可以尝试先找一个面积在30平方米以内的小店面，小规模经营。

我们以巧燕坊燕皮馄饨店为例，开一家30平方米的小店，首先要准备4万元的固定投资，其中包括装修支出，设备支出和加盟费。接下来要考虑的，就是开店时候的日常开支，包括房租、水电费、员工工资，大概每个月1万元。这样算来只要花5万元，一家巧燕坊燕皮馄饨小店就开起来了。

专家提醒：场地选择要适宜，还有树立品牌及价格高低是发展的重要因素。

如何估算餐馆的投资费用

1、初期规划费用。包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。
2、装修设计和设备购置费用。用于建造或租赁房屋、购置和安装必要设备，购买首批原材料等。这些设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。
3、开办费及营运资金。包括营销费用、广告费用、雇用和培训员工的费用等。还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%—30%。
一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备来说，如果你的资金有限，那么你就必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。如果资金比较雄厚，还可以考虑餐馆的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐馆的营销，充分利用资金。

餐饮开业流程

饭店开业流程

一：设计装修图的确认

1. 门面门头设计图

2. 各房间分布图

3. 各房间功能图

4. 水路图

5. 电路图

6. 煤气管道图

7. 大厅换气扇管道图

8. 柜台位置摆放图

9. 桌椅摆放图

10. 空调安装定位图

二：申请门头安装及室内装修

1、建委办手续

（1）申请书 （2）填写工程请照单 （3）房产证明（房主盖章）

（4）图纸（平面图、立面图、剖面图、配置图、位置图）

（5）房主同意安装门头证明 （6）租赁协议

2、城建委办理占路手续

3、房产部门办理室内装修手续

三：申请登记办理证照

1、消防登记证

2、环保证

3、卫生许可证

4、公共场所安全许可证

5、营业执照

6、税务登记证

四：员工招募训练

1、招募服务员、收银员、库管员、领班

2、招募厨师长、厨师、配菜、厨工

3、理论训练一周、实际岗位操作一周

五：设备订购

1、桌椅订购

2、厨房设备订购

3、柜台订购

4、空调订购

5、餐具订购

6、制服订购

7、胸牌订购

六：装修

1、厨房吊顶、贴瓷砖、铺设地沟、地面

2、洗手间吊顶、贴瓷砖、安装蹲便器、铺地砖、安装洗手池、镜子、皂液器

排气扇

3、吊顶，安装散流气、吸顶式扬声器

4、铺地面砖

5、贴墙裙，安装腰线

6、墙面刮腻子、刷乳胶漆

7、制作菜牌灯箱并安装

8、制作备餐橱并安装

七：排烟设施的安装

1、排烟罩的安装

2、安装净化器

3、安装烟筒

八：设备安装

1、厨房：大灶、案式保鲜工作台、冰柜、三槽水池、蒸车

2、面食间：电炸锅、电饼铛、单门蒸车、冰柜、单槽水池

3、消毒间：三槽水池、消毒蒸车、开水器

4、售卖台的安装

5、安装灭蝇灯、应急灯

6、安装空调

7、安装酒水展示柜、消毒柜、饮水机

8、安装微波炉

九：桌椅安装

1、桌椅定位

2、桌椅安装

十：店内装饰

1、墙面装饰画

2、吊顶装饰

3、洗手间装饰

4、花墙隔断装饰

5、开业POP

十一：前台用品订购

1、清洁物品

2、包装物品

3、办公用品

4、用具类

5、工具类

十二：厨房用品订购

1、工具类

2、容器类

3、清洁物品

十三：原材料订购

1、调料类

2、主食类

3、酒水类

4、肉类

5、水产品类

6、青菜类

7、豆制品类

8、液化气订购

十四：垃圾清运

1、确认垃圾清运地点

2、确认拉泔水人员

十五：设备调试

1、排烟罩电机运转正常

2、净化器运转正常

3、案式保鲜工作台运转正常

4、冰柜运转正常

5、蒸车运转正常

6、大灶运装正常

7、售卖台运转正常

8、收款机工作正常

9、展示柜、饮水机、消毒柜、工作正常。

10、 电饼铛、电炸锅工作正常

11、 空调工作正常

12、 微波炉、应急灯、灭蝇灯工作正常

十六：点火试灶

1、全部设备通电运转，检查是否正常

2、蒸米饭、炒菜进入工作状态。

开快餐店详细筹备计划

一、快餐店概况
二、经营目标
三、市场分析
四、经营计划
五、人事计划
六、销售计划
七、财务计划
八、附录

一、快餐店概况
１．本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。
２．都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
３．都市快餐店的所有者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有６年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
４．本店需创业资金万元，其中万元已筹集到位，剩下万元向银行贷款。

二、经营目标
1．由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。
2．本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。

三、市场分析
1．客源：都市快餐店的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。
3．竞争对手：
都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营计划

1．快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2．大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3．午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。
4．随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。
5．经营时间：早~晚!
6．对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。

五、人事计划
1．本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：
1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。
2．为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：
1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。
3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

六、销售计划
1．开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2．推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
3．每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券。
4．每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。

七、财务计划
本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
1）本店固定资产（ ）万元 1
桌椅 （ ）套
营业面积（ ）平方米
冷冻柜 （ ）台
灶件 若干
2）每日流动资金为多少万元
（主要用于突发事件以及临时进货）
3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。
注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。
八、附录
附录1 法律要求
为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：
一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。
食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。
二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
（一）保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。
（三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
（四）设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。
（五）餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。
（六）贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。
（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
（十）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。
三、禁止生产经营的食品：
（一）腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。
（二）含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。
（三）含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。
（四）未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
（五）病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。
（六）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
（七）掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。
（八）用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。
菜 单

快餐设备配备

1、空调 （5P） 1—2台
2、可乐机 1台
3、消毒柜 1台（200型）
4、保鲜柜 1台（168型）
5、冷柜：
486型 升 2台
150型--200型 升 4台
6、蒸车：50型 1台
7、电饼铛：3台
8、和面机： 25型 1台
9、煤气灶： 双眼 2台
10、豆浆机： 100型 1台
11、微波炉： 800瓦 1台
12、电炸锅：1500瓦 1台
13、包子醒发器：1台
14、三轮车：1辆
15、保险柜：1台
16、电话： 1部
17、文件柜：3节
18、办公桌：1张
19、上下床：9套
20、凉菜柜：1个
21、开票桌：1张
22、饮料柜：1个

开餐馆流程

需要办理的工商手续。新成立的餐饮店应到所在地主管的工商局办理开业登记，工商局在申请后30天内作出登记或不予核准登记的决定。

办理开业登记的餐饮店，首先应申请店名预先核准，经核准后，《企业名称预先审核通知书》到登记主管的工商局领取企业申请开业登记注册书，登记注册的主要事项位：餐饮店的名称，住所，经营场所，法定代表人，经营性质，经营范围，经营方式，注册资金，从业人数，经营场所面积，经营期限，分支机构。
工商批准登记后，向企业法人发放法人营业执照，向费法人企业或独立核算的企业分支机构发放营业执照。
在领取营业执照以前，不得以餐饮店的名义进行经营活动，营业执照签发日期为餐饮店成立日期。办理开业登记应按照规定交纳登记费，开业登记费位注册资金总额的0.1％。

2。办理卫生许可。在工商局领取开业登记注册证书后，首先要到餐饮店所在地主管卫生防疫站申请卫生许可证，由卫生防疫站派出工作人员到餐饮店进行考察。
3。办理环保审批。环保审批由所在地主管环保局办理，主要审批项目为：噪音，排污。餐饮店经营者要提供餐饮店位置平面图，并标注周围环境情况和临近建筑物的使用性质，由主管环保局派出人员实地查验。
检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书上“有关部门意见”栏，签署“同意开业”，并加盖公章。
4。其他相关手续
(1)行业管理登记。到所在地饮食行业管理办公室办理。包括餐饮店定级等。
(2)物价审核。到所在地的物价局办理。包括价签，菜单，菜品等的毛利率综合毛利率等。
(3)办理酒类经营许可证。到工商部门办。
(4)市容管理审批。门面装修特别是灯，招牌，广告等户外设施。临时建筑或设施。还要经规划局批准。
(5)刻章。凭营业执照和工商局介绍信到当地公安局指定的印章社刻合同专用章。刻完后到工商局预留印签，另刻餐饮店法定代表人和财务负责人名章
(6)税务登记。领取营业执照30天内，向税务局申报办理税务登记。
(7)银行开户。以便办理转帐，结算等业务。带营业执照原件，身份证及财务印签，经批准在帐户预存100。

餐饮投资必知22条

.控制你的投资欲望，明确你的投资目标！

正常的投资欲望可以帮助你打破眼前的樊笼，实现创富梦想，但一定要在自己实力的基础上，有效整合资源，明确投资目标：在哪里开？开多大的规模店？吸引什么样的客户群等？并为他们提供能满足他们消费需求的产品和服务。应当牢记：你能赢得起但你可能输不起的生意最好不做！不仅仅考虑的是钱财，还有你不可丢失的家人、朋友、江湖地位以及你的商业信誉。

2.保持商业警觉，考虑多种可能性！

商业问题的本质就是假想未来，假设前景。你可以设想出各种可能的将来，以应对未知。因为意外是不可避免的，制定坚实而可变的计划，避免不利的后果，降低自身的脆弱性，以此减少自己的事后后悔。对于所作所为，必须三思而后行：既想到直接的后果，又想到间接的后果，还包括连锁影响。就这样就做到了高度的商业警觉。

3.找准商业定位，不要什么人的钱都想去赚！

细分市场找准自己店铺的商业定位的好处，就是能合理规避商业风险，更有效地满足目标消费者的潜在需求。提供具有个性化、差异化和特色化的环境、产品和服务，形成鲜明店铺个性，留住忠诚消费者。切记，不要什么人的钱都想去赚，否则什么人的钱都赚不到。

4.不要前期投资过多，给自己留够底牌！

商业竞争的激烈性不言而喻，不要把自己手里所有的牌全部亮出来，因为牌局随时会中途停止，而商业对手也随时会出新的牌，不到最后关键时刻，最好不要亮出你手里最有分量的牌，最后的赢家才是真正的赢家！

5.慎重选择合作伙伴，打造完美事业团队！

无论是团队，还是个人，很多时候我们都渴望有能够和我们一起联手打天下的黄金搭档，但亲密战友是一定是要经过慎重、慎重再慎重的选择的。慎重是对彼此而言，并非只针对单方。

6.魔鬼出自细节，行动才有收获！

“天下难事，必做于易；天下大事，必做于细！”。天堂与地狱之分就在于细节，如果不打算面对更多的麻烦和难堪，如果不想流失你的钱财，那么赶快行动起来吧！

7.爱护你的人才，不要太在乎金钱与利益得失！

“钱聚人散，钱散人聚。”切记有所得就有所失，而有所失就有所得的古训，钱没有了还可以再赚，人走了就很难再回来，所以何妨在金钱与利益面前大度一些呢？更何况，天下有得是你赚不完的钱和商业机会正在等着你去把握呢？

8.读万卷书，行千里路！

阅读，就是工作，要把它当作工作的一部分，一定要有这样的意识；行路，各处走走看看，都是开阔眼界的好方法。开阔的眼界，不仅意味着你在创业伊始就能有一个比别人更好的起步，有时候它甚至可以挽救你和你企业的命运。眼界的作用，不仅表现在你的创业之初，它会一直贯穿于你的整个事业历程。

9.大道理小道理如何完成销售目标才是硬道理.！

要牢记 “先生存，后发展”的道理。所有的销售准备和服务要求，如产品的优质、环境的布置、服装的整洁等等，都是为完成销售目标而服务的。没有稳定可靠的财务收入，再美好的事业发展憧憬也只能是水中月镜中花。

10.在能把握全局的前提下，不要追求事必躬亲！

不要把自己搞的没有时间与家人、朋友交流，更要紧的是不要让自己没有时间放松与思考，所以，应该学会让别人去帮你打点生意，处理业务，虽然业务的核心部分你自己必须牢牢把握；同样，把事情交给别人去做的风险你要考虑清楚并能够预防，以免你把事情交给别人去做以后，你自己又成了一名忙碌的救火队员，记住消防和救火是有区别的，消防的口号是“消防结合，预防为主”。

11.专业的精神就是服务精神！

餐饮行业属于服务行业，服务行业的专业精神就是服务本身。服务既是指为顾客服务，又是指为自己身边的同事服务，这两种服务缺一不可。轻松和谐的服务环境，不仅能给顾客带来愉悦的就餐氛围，还能给自己的员工带来更多的工作激情。

12.总结别人的成败得失，做自己该做的事情！

不要羡慕别人的成功，更不要鄙夷别人的失败，首要应该做的是学会分析和总结现象背后的本质，找出别人失败或者成功的全部原因，取其长，补其短，做你自己该做的事情！

13. 牢记： “20/80原则”！

你的20%的员工能给你带来80%销售记录，你的20%的产品能给你带来80%的利润。留住你的优秀员工，找出你的奶牛型产品，并为你的顾客提供更优质的服务，但要谨记：没有其他的那80%，你的餐饮企业也就没了存在的价值。

14.不要随意给别人讲你的商业细节！

无论这个人是你多么信任、多么知根知底的，你都不应该谈太多和你有关的商业内容和你的商业细节，第一你谈了可能她们也不懂；第二你谈的商业细节里面可能有让你身陷险境的内容；第三，那涉及到商业机密。一定要记住！

15.顾客究竟想要什么，我千万次的问！

既然已经参与了现代社会的市场竞争，有足够的勇气还要讲竞争艺术，运用智慧角逐市场舞台，发挥主观能动性去创造机遇，同时也要注重自身实力的积累，在激烈的市场竞争中立于不败之地。

16.每天念一遍：“人无我有，人有我优，人优我新，人新我变”！

跟随、模仿只会让你跟在别人的屁股后面，创新才你的餐饮企业永立市场潮头的不二法宝。创新，不仅仅指的是你的产品创新、工艺创新、服务创新，还包含了你的管理创新。但创新并不代表你要打破过去所有的传统，创新，其实只需要在原有的基础上有10%的改变。要作好这“一点点”的创新，应该作好几点：首先，眼睛要盯着顾客，时刻注意顾客需求的变化。其次，要向不同的行业学习。最后，要经常的问自己问题。归根结底，顾客决定一切！

17.让顾客为你摇旗呐喊！

如果你希望拥有一群能在熟人面前替自己摇旗呐喊，成为你销售队伍中的一支重要力量的顾客群，那你就必须做到：有一个实现梦想的蓝图——想清楚你的顾客期待获得何种体验，你又希望给他们留下何种印象；倾听顾客的需求，把你的蓝图和顾客的期待给合起来；在执行服务顾客的愿景时，将传统的金字塔结构调转过来，让接触顾客的员工居于顶层，让他们像鹰一样飞翔——开动脑筋去满足顾客的需求。

18.做事的方法，突出重点，兼顾全面！

“无所不备，则无所不寡！”要把什么事情都做好是基本不可能的，一定要分轻重缓急，主次先后；从大处着眼，小处下手，不要使用平均的力量，要以点及面，这样才能实现你的投资目标。

19.用人不疑，疑人不用，不要让你的员工像走马灯一样的更换！

当你把员工当作英雄来看待时，他们就会把顾客当作世界上最重要的人来对待。那么怎么正确对待员工呢？首先你必须把招聘与雇用、培训与发展、业绩管理和职业规划这四个人力资源系统整合起来，然后寻找无论在能力还是在性格上都适合你企业的人才并把他们引入你的团队，如果二者不能兼备，要以性格为标准，然后再培养他们的能力；接着要不断为员工提供足够的培训，让他们始终拥有行业前沿的知识与技能；同时还得拥有一套运转良好的业绩管理体系，让员工知道自己的责任以及拥有承担责任所需的足够信息，让他们知道别人对自己行为的反馈，对员工的日常业绩及长期业绩给予承认，并及时表扬以助其保持激情并关注重点；最后通过正确的持续不断的职业规划帮助员工成长进步。

20.广交天下友！

好的创富思路，许多是在投资人与朋友聊天的时候产生出来的，或者干脆就是由朋友直接提出来的。保持和各界朋友的持续沟通，并不断开拓自己的社交圈子，这样的做的意义，就是使自己能够不断地得到新的好思路、新的好点子，生意自然会越做越顺，越做越好，越做越大。

21.学会忍耐与坚持！

成语里有一句“艰难困苦，玉汝于成”，还有一句“筚路蓝缕”，意思都是说创业不易。不易在哪里呢？首先是要忍受肉体上和精神上的折磨。面对行业欺骗，面对商业对手不计手段、不遗余力的打击，都能够坦然面对。对一般人来说，忍耐是一种美德，对创业者来说，忍耐却是必须具备的品格。

22.拿捏分寸，审时度势！

儒家讲的是中庸，物极必反，过犹不及。做过了头其实和没做到是一样的。不走极端，反对固执、偏激，这是中华文明的高明之处。注意拿捏分寸，强调“度”的把握，恰到好处，力所能及，既重视原理、原则，更提倡灵活应变，与时俱进，“不以法为守，而以法为用”即是这个道理。

餐饮开业筹备知识

一、目标市场地理环境

1、 市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标：

1、 企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8、消费者人均收入。

产业环境：

1、 商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境：

1、 当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

3、 竞争对手分析：

A、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

B、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

C、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、 消费者分析：

A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C、 目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

5、 在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

A、 政府拆迁风险防范

1、 注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。3、避免在有产权争议地段建店。4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

B、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。

C、 竞争性质评估：1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、建店营业初期避免直接的竞争。

D、规模与外观：1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。3、要考虑未来消费者的可接受能力。

E、 地价：1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。

F、 能源供应：1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。2、水的质量。3、注意作经济核算。

G、街道与交通：1、是否是居民社区街道？2、是否是商业街通道？3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？4、是否吸引和便利旅游者来就餐？

H、 旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。

I、 商业与娱乐区关联：1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。

J、 交通状况：1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。2、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。4、注意行人与车辆流动数据比较分析。

K、 餐厅可见度：1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。

L、 公共服务：1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。2、同样要评估服务设施、费用及质量。3、公共服务信息情况可从政府取得。

M、 营业面积：1、面积标准800----5000平方米。2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。

新开店区域面积规划参考：

A、 顾客使用区域：1、每餐位约1.5----2.5平方米。2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。

B、 办公前厅区域：前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。

员工定额参考：

6、 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2—4张台 包间1桌配1---3名服务员 传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。

7、 厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。

月度成本预算表：

占营业费用%

工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4% 餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5% 劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1%

如何确定餐馆的规模和盈利状况

第一、在正确的选择餐馆位置之前，经营者必须确定餐馆的规模。因为只有在餐馆规模确定之后，你才有可能去合适的地段寻找合适的房屋。
餐厅的面积从理论上讲可能是越大越好，因为营业面积越大，那么可怜容纳的客人也就越多，从而带来更高的销售额和获取更多的利润。但在实际中，过大的营业面积和餐馆规模可能会给你带来额外的负担，因为每一平方米店面你都要付房租和装修费。而且，如果餐馆过大、而顾客稀少的话，可能会给潜在新顾客的光临产生负面影响。
毫无疑问，确定餐厅的面积首先取决于你的投资的能力。在你的投资预算中，有一大部分资金用于房租。即使你对餐馆有一个理想的面积标准，但是如果房租超过你的预算范围，你也只能放弃。在此房租预算的范围之内的标准，餐厅的面积当然越大越好。
第二，计算店面的客容量，也就是确定所选的店面可以安排多少座位和有效经营时间。因为店面内要有厨房等操作面积以及库房和卫生间等辅助面积、通道。除去这些面积后才是可以用于经营的餐厅面积。根据经验，营业面积通常为总面积的50%-70%。
每一个座位所占面积因餐台形式不同而不同，如4人长方形餐桌每一座位约占0.5平方米；8人和10人圆餐桌每座约占0.7平方米；12人圆餐桌的每座约占0.8平方米；包间每座约占1-2平方米。我们可以利用上面的数据计算一下大概的座位数。举个例子，假定餐馆不设包间，餐厅营业面积占整个餐馆面积的60%，每一个座位平均占位0.6平方米，餐馆的总面积为120平方米。那么可以安排的座位数为：

座位数总面积×营业面积所占的比例÷每一个座位平均所占的面积
=120×60%÷0.6
=120(个)

如果在这个餐馆里面增加两外包间，每一个包间的面积为10平方米，各设10个座位，那么可以安排的座位数额为：

座位数=10×2+（120×60%-10×2）÷0.6=107（个）

需要注意的是，设置包间虽然减少了座位总数，但是包间的人均消费要高于大堂，所以总的收入应该上升而不是下降。
第三，按照人均消费额来估算餐馆每天预期的总销售额和全年的毛利润。人均消费额是指顾客每餐可能承受的消费金额，这是由顾客的收入水平决定的。人均消费额要通过市场调查来确定。不同的地区、同一城市不同的区域、同一区域不同的消费群体，由于收入水平的差异，其均消费额都有所不同，因此在有必要先期对你所确定的目标客户的人均消费额做到心中有数，才能使你的经营目标明确。假定通过市场调查，确定你所经营的餐厅的顾客人均消费额为10元， 选取每餐每一座位只上一次客人为预期的一般经营状况，即一般应当实现的经营状况，则120个座位每天可接待240位顾客，每人平均消费10元，全天预期的销售额为2400元，全年预期的销售850，000元左右。毛利润是指菜品价格扣除原、辅料等直接成本后利润所占比率。一般来讲，餐饮企业的毛利润率大概为40%左右。因此，上述例子中的毛利润为：
全年毛利润=850，000×40%=340，000元

通过上面的例子讨论和计算，我们可以得出下面的结论：通过综合考虑餐馆的投资能力、房租价格、座位容量、消费水平和利润标准，并进行定量的计算后，才能确定合理的餐馆面积，以获取更多的利润。

茶餐厅的筹备计划

项目背景
今天，在香港大街小巷随处可见的茶餐厅，大约出现在半个世纪以前，当时英国殖民时期的香港，由于受西式生活习惯影响，一些港人开始喜欢喝西茶，但因为无法光顾这些专为外国人而设、收费高昂的西餐厅，因此出现了平民化的西餐厅，当时多被称为餐室或冰室，也就是现在茶餐厅的前身.
　　至于茶餐厅名称的来由，虽然莫衷一是，但或许与其招呼客人的一项特色有关：每当客人一坐下，伙计（侍应）便按人头端出清茶奉客。
　　茶餐厅之所以广受港人喜爱，除了上菜快速、物美价廉的原因外，主要还是因为它将西式饮茶的茶点改良成更符合港人的口味，因而出现所谓的港式茶餐，如港式叉烧炒意大利面，西式牛扒配中式炒饭等中西合璧的茶餐.
　　此外，勇于尝试的香港人，就连茶餐厅里的饮料也不放过，创造出无数结合中西饮品的港式饮料，除了众所皆知的半咖啡半奶茶的“鸳鸯奶茶”外，还有咸柠七(七喜Sprite汽水加柠檬片和盐)、姜七(姜汁加七喜Sprite汽水)等五花八门的饮料 .体会香港文化精神
　　到了60年代，茶餐厅开始蓬勃发展，茶餐也从中式、西式，扩展到日式、泰式、马来式等无所不包，眼花缭乱的境界；几乎每家茶餐厅在其大同小异的餐单中，都有其独具创意又广受顾客欢迎的茶餐。难怪有人说，要研究香港文化和精神，就一定要到这里的茶餐厅体会。
　 这里的顾客，有的穿西装打领带，有的穿衬衫和拖鞋；有的谈生意、有的看报纸、有的聊天，他们不分阶层和男女老少，全都聚在这里共同享受自己喜爱的美食。
　　 这些和港人生活密不可分，早已成为香港文化一部分的茶餐厅，自从大量出现在小说，电视剧以及饮食杂志的报道后，地位也从平民化餐厅跃升成为最具香港特色的餐厅，甚至成为当地旅游协会向外地推销香港时的卖点之一。
　 餐室自开业以来就有的柚木隔板仍和旧式圆形白底黑字的时钟相伴着；挑高的天花板上，依旧挂着传统白色吊扇；二楼背对背而坐的卡位(雅座)，仍旧倚着绿色铁窗，共同目睹窗外半个世纪以来的物换星移。
　　传统金字招牌
　　位在中环结志街的兰芳园茶餐厅，虽然四周楼宇愈建愈高，但兰芳园一直以餐厅自开业以来的原有风貌，迎接50多年来到此惠顾的新老顾客。在店内除了保留传统的茶餐外，更随着时代的变迁，研创出多款迎合现代港人口味的餐点。
　“驰名丝袜靓奶茶，金牌秘制猪扒饱”是兰芳园的金字招牌，而许多初次听到丝袜奶茶之名的人，一定会好奇地问，真的是用丝袜来冲茶吗？
　　该餐厅第二代经营人林俊业解释，港式奶茶的制作其实大同小异，之所以叫丝袜奶茶，源于其母亲当年以亲手缝制的小布袋，取代当时常用的大布袋冲茶，冲完茶后的小布袋，由于外形和颜色看似丝袜，许多顾客因此给它取名为丝袜奶茶，因为味道特别香浓新鲜而广受大众喜爱。
　　现在已成了半个香港人的我，虽然不太习惯坐在街边用餐，但总是建议来香港旅游的朋友，一定要试试这即将成为历史名词的大牌(排)档。
　　以前，我喜欢到茶餐厅用餐，是因为方便且物美价廉；现在，我更喜爱到茶餐厅，是因为在这里，不但能品尝到各具特色的平民化茶餐、更能观看这里的人生百态、体验这里兼容并畜、创意无限的香港精神。

项目介绍
茶餐厅厅又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从10万元到50万元以上不等，所以它特别适喜欢餐饮服务业挑战的投资者经营。茶餐厅在食品制作上以中国传统饮食文化的代表饭、面、粉、水饺、云吞、点心等为主，再加上西餐饮食文化.投资者可根据各自不同的地域特点和喜好以及资金状况来选择的等级和食品种类，为个人创业提供了多方面的发展机遇.

经济效意预算

一个店每天只要卖出200到500人次，每人次消费5-15元.每份3-8元钱的成本，您的纯利润就是每人次将近2-7元钱，每天将近有200人次的利润是400元-1400元.500人次的利润是1000元-3500元。除去员工工资额的%20,200人次算80元-280元,500人次算200元-700元,每天的纯利润是200人次算320元-1120元.500人次算800元-2800元您的利润就成几何增长了。

与本人的合作方法
计划书的主要内容是经营茶餐厅,包括店内管理/服务/营销/会员管理与执行.茶餐厅是100%的香港发明,属于本地平民化的饮食场所,事实上茶餐厅的特色也真正体现了香港人的精神取向和价值观--速度要快,配搭要多变,价钱要实惠,行事方式中西合壁,总之,要用最快捷妥当的办法把事情弄好.
茶餐厅是香港独有的平民饮食地点,充满地方色彩,食品便宜之外,种类亦繁多,此招牌美食更令人难以抗拒.
相信每个人都希望拥有自己的事业,让自己在一个自由自在的天地一展所长.在社会上想经营小本生意的人中:
有些人是希望独当一面,自己创立自己的事业;有些人是因为已届退休年龄,想为自己铺有一条后路;有些人则是因为对自己眼前的工作感到不满而想行,另起炉火;有些人是因为走头无路,不得不作点小生意暂时栖身.有的人则怀疑自己的能力,于是宁愿稳扎稳打地做~打工仔~,自怨自艾一辈子;有的人则是不愿意受人束缚,或已厌倦打工生活,希望向自己的能力挑战.
你或许做过一些生意,或许经营过不少行业,或许现在正抱着~铁饭碗~犹豫不决,或许因被海水打湿了脚而又重新退回岸上,但全未成功.
付出的心血没有获得回报,虽然不幸,但起码自己已经尽力了,但是,如果中途放弃的话,那就表示自己承认失败了.
市场是一片汪洋大海,到处都充满着诱惑,却又到处充满惊涛海浪和险滩.如果你碰到风险就回避,遇到挫折就躲闪,遇到困难就退让,那你永远不会成功.要立志经商发财,就必须目标明确,要有不达目的绝不罢休的气概.排除一切干扰你朝目标前进的不利因素吧,全身心地投入你经营的事业.
将自己的喜欢,兴趣或才智转换为一项事业,远较受雇于人更具有前途.应该坚决的说;我要当老板!
不管什么时候,请不要再说"我已经不行了"
与其平平庸庸过一生,不如悲壮的干一场!
投资该项目的优势
茶餐厅在中国才刚刚起步的今天,中西合壁的经营加上品种繁多的茶餐厅,中餐包括:粥/粉/面/饭/点心/小食/炖品/烤/卤/小炒/火锅/西餐包括:韩国料理/日本料理/法国料理.外加会员管理/营销活动独特,诚心服务.按自己资金预算.有多少钱就能做多大店.


投资预算资金
用品报价表:
电脑 2台 1台2800元 = 5600元
装修 = 60000-80000元
广告 = 10000-20000元
餐桌 20台 1台600元 = 12000元
透明冰箱 1台 1台2000元 = 2000元
保箱透明冰箱 1台 1台3000元 = 3000元
炸汁机 1台 1台200元 = 200元
空调 3台 1台6000元 = 18000元
洗手池 1个 1个200元 = 200元
报纸架 1个 1个50元 = 50元
书架 1个 1个200元 = 200元
42寸液晶彩电 2台 1台10000元 = 20000元
烤炉 1台 = 1000元
炒炉 2台 1台1500元 = 3000元
扒炉 1台 1台800元 = 800元
微波炉 1台 1台800元 = 800元
汤粉/面炉 1台 1台500元 = 500元
粥炉 1台 1台500元 = 500元
咖啡机 1台 1台1000元 = 1000元
炸炉 1台 1台1000元 = 1000元
厨房用具和餐具预算金额 = 12000元
备用资金 = 20000元

预计总额：181850元

员工工资与人数预算
厨师 4名 1名1200元 = 4800元
西餐师傅 3名 1名1200元 = 3600元
汤粉/面师傅 2名 1名800元 = 1600元
粥师傅 2名 1名800元 = 1600元
扒类师傅 2名 1名1000元 = 2000元
水吧师傅 2名 1名1000元 = 2000元
卤味师傅 1名 1名1000元 = 1000元
烧腊师傅 2名 1名1200元 = 2400元
点心师傅 3名 1名800元 = 2400元
帮厨 4名 1名700元 = 2800元
领班 3名 1名800元 = 2400元
服务员 8名 1名600元 = 4800元
阿姨 3名 1名600元 = 1800元
活动营销策划1名 1名1500元 = 1500元
总人数39人一个月工资预算金额 = 33500元